Ingredientes (4 personas) para la receta Pintxo de salmorejo con boquerón y jamón
- 1/2 barra de pan
- 12 boquerones en vinagre
- 6 lonchas jamón serrano (paletilla)
- 25 g de brotes de rúcula
- aceite de oliva virgen extra
- perejil
- Para el salmorejo:
- 1 tomate grande maduro (400 g)
- 90 g de miga de pan duro
- 1 diente de ajo pequeño
- 75 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de vinagre
- sal
Elaboración de la receta Pintxo de salmorejo con boquerón y jamón por Karlos Arguiñano
Trocea el tomate y ponlo en el vaso americano. Pela el diente de ajo, trocea y añádelo. Trocea también el pan duro e incorpóralo. Sazona y tritura bien. Vierte el vinagre y el aceite, y sigue triturando hasta conseguir un salmorejo homogéneo para untar (el salmorejo con guindillas fritas, por ejemplo, sí sería para comer como primer plato).
Corta el pan en 12 rebanadas finas y tuéstalas en la tostadora hasta que se doren un poco. Corta las lonchas de paletilla por la mitad.
Unta las rebanadas de pan tostado (o tostas) con el salmorejo, coloca en el centro de cada rebanada, unas hojas de rúcula. Para montarlos, a un lado coloca 1/2 loncha de jamón y al otro, un filete de boquerón.
Sirve 3 pinchos en cada plato y riégalos con un chorrito de aceite. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Es importante que el sabor del ajo no enmascare el del resto de los ingredientes por lo que siempre es preferible poner de menos que de más.
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