Ingredientes (4 personas) para la receta Pincho de tapenade:
- 1/2 barra de pan
- 150 g de aceitunas negras (deshuesadas)
- 10 g alcaparras
- 10 g de piñones
- 2 filetes de anchoa en aceite
- 1 diente de ajo (pequeño)
- 1 naranja
- 1/2 aguacate
- 6 tomates cherry
- 6 huevos de codorniz
- sal
- perejil
Elaboración de la receta Pincho de tapenade por Karlos Arguiñano:
Calienta agua en un cazo, introduce los huevos de codorniz y cuécelos durante 4-5 minutos. Retira, refresca, pela, córtalos por la mitad y resérvalos.
Pela y pica el diente de ajo, y ponlo en una picadora o en un vaso americano. Añade las aceitunas, las alcaparras, los piñones, los filetes de anchoa (troceadas) y el zumo de la naranja. Tritura los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea. Retira y ponla en un cuenco.
Corta 12 rebanadas de pan y tuéstalas en un tostador.
Corta el aguacate por la mitad, saca la pulpa de medio y córtalo en lonchas finas. Corta los tomates por la mitad.
Para servir, unta las rebanadas de pan con el tapenade, y coloca 3 en cada plato. Pon encima de cada una, 1 rodaja de aguacate, 1/2 huevo de codorniz y 1/2 tomate cherry, y sazónalos. Sirve 3 pinchos por ración y adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Normalmente el tapenade se prepara con aceitunas negras, pero como siempre os digo, podéis modificarlo a vuestro gusto, por ejemplo utilizando aceitunas verdes.
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