Albóndigas de mijo con verduras

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de mijo
• 100 g de calabaza
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 calabacín pequeño
• 1 berenjena pequeña
• 1 puñadito de champiñones
• 2 dientes de ajo
• un trozo de miga de pan
• 500 ml de caldo vegetal
• un vaso de leche de avena
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de especias Ras el Hanout
• sal
• pimienta
• harina
• agua
• Para la salsa:
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• salsa de soja
• aceite de oliva virgen extra
• agua

Elaboración de la receta de Albóndigas de mijo con verduras:

Pon a cocer el mijo en una cazuela con el caldo vegetal durante 20 minutos.

En un bol, coloca las migas de pan y remójalas con la leche de avena. Deja que se repose durante unos minutos.

Pela un diente de ajo y ponlo a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Pica la cebolla, la zanahoria y la calabaza e incorpora todo el conjunto a la cazuela.

Pica los champiñones, la berenjena y el calabacín, añádelos y espolvorea con pimienta, cúrcuma y un poco de ras al hanout. Riega con agua y rehoga bien el conjunto.

Para la salsa, pica la zanahoria, la cebolla y el puerro y pon todo a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Agrega un diente de ajo y deja que se cocine bien el conjunto. Vierte el vino blanco, la salsa de soja y un vaso de agua. Tritura con la batidora, cuela la salsa y espolvorea con un poco de cúrcuma. Mezcla bien.

Mezcla las verduras pochadas con la migas de pan en un bol, incorpora el mijo y amasa con las manos hasta que quede homogéneo. Haz las albóndigas, enharínalas y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Incorpora las albóndigas de mijo a la salsa durante un par de minutos y sírvelas en un plato.

Dieta:

Esta receta es apta para personas vegetarianas y veganas. Además, no contiene leche, por lo que también la pueden preparar las personas con intolerancia o alergia a la leche. Los celíacos rebozarán las albóndigas con harina de maíz y utilizarán una miga de pan sin gluten.

¿Qué es el mijo?
El mijo es un cereal muy nutritivo con numerosas propiedades beneficiosas para la salud. Descubre cómo conservar y usar el mijo en la cocina.