Arroz caldoso con almejas y guisantes por Karlos Arguiñano

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de arroz
• 500 g de almejas
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 k de guisantes (sin desgranar)
• 100 ml de vino blanco
• 1.200 ml de caldo de pescado
• aceite de oliva virgen extra
• 12 hebras de azafrán
• sal
• perejil

Receta de arroz caldoso con almejas paso a paso

Calienta una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Pica la cebolleta en daditos. Pela los dientes de ajo y córtalos en daditos. Retira el tallo y las semillas del pimiento, y córtalo en dados. Incorpora las verduras a la cazuela, sazona y rehógalas a fuego suave-medio durante 6-8 minutos.

Agrega el arroz y las hebras de azafrán, y rehógalo brevemente. Vierte el vino y dale un hervor.

Desgrana los guisantes y añádelos a la cazuela. Vierte el caldo (4 veces más que de arroz), pon a punto de sal y cocínalo durante 15 minutos. Incorpora las almejas y cocínalas en el arroz hasta que se abran.

Sirve y adorna los platos de arroz con almejas con unas hojas de perejil.

Consejos para hacer arroz con almejas por Arguiñano

El reposo, tan importante en los arroces secos tipo paella, no es necesario en los arroces caldosos. Si lo dejáramos reposar se seguiría cocinando durante el reposo y eso no nos interesa.

El tipo de arroz que emplearemos será de grano, ya que aguanta correctamente una cocción prolongada sin pasarse ni romperse, absorbiendo una gran cantidad de caldo.

A la hora de elaborar un buen sofrito emplearemos ingredientes como cebolla, tomate y aceite, aunque también se puede utilizar pimiento, cebolla o ajo, los elementos que más nos gusten.

El sofrito se puede preparar y guardar en botes o tarros para conservarlo al estilo de la salsa de tomate; posteriormente tenemos la opción de emplearlo en platos de pasta o legumbres, guisos, etc.