Arroz con almejas y alcachofas, receta de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano comparte su receta de arroz con almejas y alcachofas, un plato que combina los sabores del mar y la huerta. 'Las alcachofas son un manjar de dioses. Un plato magnífico', comenta.

La preparación es muy sencilla: el arroz está listo en menos de 20 minutos. Para acompañarlo, Arguiñano sugiere unos crujientes chips de alcachofa, que completan este delicioso plato.

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de arroz
• 24 almejas
• 7 alcachofas
• 16 ajos frescos
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 50 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración de la receta arroz con almejas y alcachofas paso a paso

1. Prepara el sofrito

Calienta 3 cucharadas de aceite en una tartera. Corta la cebolleta y los 2 dientes de ajo en daditos, e introdúcelos en la tartera. Retira una capa de los ajos frescos, córtalos en rodajas de 1 cm y agrégalos.

2. Incorpora las alcachofas y el arroz

Sazona y cocina las verduras a fuego suave durante 4-5 minutos. Pela 3 alcachofas, córtalas en dados, incorpóralas a la tartera y rehoga todo durante 3-4 minutos más.

Vierte el vino y dale un hervor fuerte. Agrega el arroz, mezcla bien, cúbrelo con agua (el doble y un poco más), sazónalo y cocínalo a fuego medio durante 15-18 minutos.

3. Cocina las almejas en una sartén

Calienta un par de cucharadas en una sartén. Introduce las almejas, tápalas, espera a que se abran y espolvoréalas con un poco de perejil picado.

4. Añade las almejas

Agrégalas con su caldo a la tartera del arroz, tápalo con un paño limpio y deja que repose durante 3 minutos.

5. Haz chips de alcachofas

Calienta abundante aceite en una sartén. Retira el tallo y las puntas del resto de las alcachofas, pélalas (retirándoles 2-3 capas de hojas) y córtalas en rodajas finas.

Introdúcelas en la sartén y fríelas (a tandas) hasta que queden crujientes y se doren un poco. Retíralas, escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina y sazónalas.

6. Sirve el arroz con almejas y alcachofas

Sirve el arroz con almejas en 4 platos y decóralos con unas láminas de alcachofa fritas. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejos de Karlos Arguiñano para hacer arroz con almejas y alcachofas

Con almejas, berberechos, mejillones o chirlas

Karlos Arguiñano sugiere que, si lo prefieres, puedes sustituir las almejas por mejillones, berberechos o chirlas. Después, sigue el mismo procedimiento indicado en la receta.

Truco para cocer las almejas

Para evitar que las almejas queden correosas, es importante no cocinarlas durante demasiado tiempo.

Agua o caldo

En esta receta, Arguiñano utiliza agua en lugar de caldo, ya que el sofrito de verduras y las almejas aportan suficiente sabor al plato.

Con qué acompañar el arroz con almejas y alcachofas

Al igual que ocurre con la paella valenciana, esta receta de arroz con marisco admite múltiples acompañamientos. Arguiñano sugiere acompañarlo con chips de alcachofa.

Otras opciones incluyen una ensalada de lechuga con tomates cherry o, como primer plato, unos mejillones a la marinera para completar el menú.