Arroz con hongos

Excelente y sencilla receta de arroz con hongos realizada por Karlos Arguiñano, un plato ideal para las dietas vegetarianas y veganas.

Ingredientes

• 300 gr de arroz
• kg. de hongos
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 24 tomatitos cherry
• vaso de vino blanco
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de arroz con hongos

Limpia bien los hongos, pela los tallos y pon las peladuras a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Agrega el puerro limpio y cortado por la mitad y una rama de perejil.

Pica los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento finamente y pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando se vaya dorando, pica los hongos (reserva un sombrero) finamente e incorpóralos. Cocina durante 2-3 minutos y añade el arroz. Vierte el caldo (doble cantidad que de arroz), el vino y sazona.

Cocina durante 16 minutos. Retíralo del fuego, tápalo con un trapo y deja reposar durante un par de minutos. Sírvelo en una fuente amplia.

Saltea los tomates cherry en una sartén con un chorrito de aceite. Colócalos a un lado del arroz.

Pica el sombrero (reservado anteriormente) en láminas finas, saltéalas en otra sartén con un poco de aceite y ponlas al otro lado del arroz. Decora con una rama de perejil.

Consejo

Si sois novatos en la recogida de setas, es aconsejable acudir a gente experta conocida o recurrir a asociaciones micológicas para asegurarse que se recolectan sólo setas comestibles. También es útil consultar con habitantes del campo en cada zona. Ante la menor duda, lo mejor es abstenerse.