Arroz integral con verduras: la receta sana y sencilla de Arguiñano

Karlos Arguiñano comparte su receta de arroz integral con verduras, 'un plato rico en fibra, vegetariano y lleno de verduras'. Además, comenta que se prepara en solo 30 minutos.

La elaboración es muy sencilla y rápida, utilizando alcachofas, pimientos, zanahorias, tomate y champiñones. Como toque personal, Arguiñano añade curry.

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de arroz integral
• 16 kokotxas de bacalao (desaladas)
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 6 alcachofas
• 125 g de champiñones (baby)
• 1 tomate
• 2 huevos
• 2 dientes de ajo
• 600 ml de caldo de verdura
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharadita de curry
• Perejil

Elaboración de la receta de arroz integral con verduras

1. Rehoga las verduras

Calienta 2-3 cucharadas de aceite en la olla rápida. Corta la cebolleta en dados, introdúcela en la olla y rehógala durante 5 minutos a fuego medio. Retira el tallo y las semillas del pimiento y córtalo de la misma manera.

Pela las zanahorias y córtalas en cuartos de luna. Incorpora el pimiento verde y las zanahorias a la olla.

2. Agrega las alcachofas

Corta el tallo de las alcachofas, pélalas (retirándoles 2-3 capas de hojas y córtales las puntas) y córtalas en 6 gajos. Introdúcelas en la olla, sazona las hortalizas y rehógalas a fuego medio durante 4-5 minutos.

3. Incorpora los champiñones

Enjuaga los champiñones e introdúcelos en la olla, mezcla bien y rehógalos durante un 2-3 de minutos.

4. Añade el arroz integral y el caldo

Corta el tomate por la mitad, rállalo e incorpóralo a la olla. Añade el curry, el arroz, el caldo y una pizca de sal, y mezcla bien.

Cierra la olla y cocina el arroz durante 13-14 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Apaga el fuego y espera a que la válvula baje.

5. Fríe las kokotxas de bacalao

Calienta una sartén con 6 cucharadas de aceite. Aplasta los dientes de ajo (con piel) y añádelos a la sartén. Casca los huevos a un bol, bátelos bien, introduce las kokotxas y úntalas bien.

Pásalas (a tandas) a la sartén y fríelas brevemente por los 2 lados. Retira y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

6. Sirve el arroz integral con verduras

Reparte el arroz y las kokotxas en 4 platos, y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejos de Karlos Arguiñano para hacer arroz integral con verduras

Curry

Karlos Arguiñano añade una cucharadita de curry al arroz integral con verduras. Aunque es opcional, le confiere un sabor 'que le sabe a gloria'. Sin curry, el plato quedará igual de bueno, pero tendrá un toque diferente.

Cantidad de agua

Recuerda que, para cocinar el arroz integral, debes usar el doble de caldo que de arroz.

Tiempo de cocción del arroz integral

Si deseas acortar el tiempo de cocción, puedes remojar el arroz durante un par de horas; sin embargo, esto podría provocar la pérdida de algunos nutrientes y parte de su sabor.

Verduras

Arguiñano incluye en la receta zanahorias, alcachofas y pimientos, pero también sugiere que puedes añadir puerros, acelgas o guisantes, ya que cualquier verdura combina bien con este tipo de arroz.

Champiñones

En esta receta, Arguiñano utiliza champiñones pequeños o champiñones baby, que parecen 'botones'. Si compras champiñones grandes, recomienda cortarlos antes de incorporarlos a la cazuela.

Con qué se puede acompañar el arroz integral con verduras

Karlos Arguiñano acompaña este plato con kokotxas de bacalao rebozadas, aunque también puedes añadir un huevo escalfado sobre el arroz. Para una versión vegetariana, acompáñalo con una ensalada de lechuga, aguacate y tomates deshidratados.