Risotto de hongos con langostinos

Receta de risotto de hongos con langostinos, Eva Arguiñano prepara un sabroso y sencillo arroz caldoso con langostinos salteados, queso parmesano y hongos.

Ingredientes (2 personas):

• 150 g de arroz
• 1/2 kg de hongos
• agua (3 veces más que de arroz)
• 3 ajos frescos
• 1 cebolla
• 1 puñado de queso parmesano
• 4 langostinos
• aceite de oliva
• sal
• cilantro

Elaboración de la receta de risotto de hongos con langostinos

Pela y corta la cebolla en juliana y póchala en una cazuela con un poco de aceite. Añade los ajos frescos limpios y cortados en trozos de 3 centímetros aproximadamente. Sazona y remueve.

Limpia los hongos con un paño húmedo y trocéalos. Incorpóralos a la cebolla pochada. Cuando la cebolla y los hongos estén bien pochaditos vierte el arroz, remueve y ve incorporando el agua poco a poco, sin dejar de remover. Cocina durante 10 minutos aproximadamente. Agrega el queso rallado, cocina durante 2-3 minutos más, retira y reserva.

Pela los langostinos, retira el intestino y ábrelos por la mitad a lo largo ( sin llegar a partirlos del todo) y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Sirve el arroz en plato hondo, acompaña con los langostinos y espolvorea con cilantro picado.