Bizcocho de manzana asada sin azúcar, receta de Karlos Arguiñano

Si buscas un postre sin azúcar, prueba este bizcocho de manzana asada de Karlos Arguiñano.

'Una maravilla de postre: rico, rápido, sencillo y saludable, sin azúcares añadidos', asegura. Además, puedes servirlo tanto en el desayuno como en la merienda.

Ingredientes (6 personas):

• 3 manzanas Golden (grandes)
• 2 yogures naturales
• 2 huevos
• 60 ml de aceite de oliva suave
• 180 g de harina de trigo
• 15 g de levadura en polvo
• Mantequilla y harina para el molde
• 2-3 cucharadas de mermelada de albaricoque (sin azúcar)
• 8 frambuesas
• Hojas de menta

Elaboración de la receta bizcocho de manzana asada paso a paso

1. Asa las manzanas

Pela 2 manzanas, retírales el corazón, córtalas en 4, ponlas en un recipiente apto para el horno y hornéalas a 180 ºC durante 30 minutos. Retíralas y deja que se templen.

2. Tritura los ingredientes

Pon los yogures en el vaso americano, añade los huevos, el aceite y la harina mezclada con la levadura. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que queden perfectamente integrados.

3. Incorpora las manzanas asadas

Pasa las manzanas a la tabla de cocina, córtalas en dados, introdúcelas en la crema anterior y mezcla bien.

4. Hornea el bizcocho de manzana asada

Unta un molde (tipo plum cake) con mantequilla. Corta una tira larga de papel de horno y colócala sobre el molde (de lado a lado) dejando que sobresalga una pestaña por cada lado.

Unta el papel con otro poco de mantequilla y espolvoréalo con un poco de harina y vierte dentro la mezcla del bizcocho.

Pela la otra manzana, córtala por la mitad, retírale el corazón y lamínala. Cubre la parte superior del molde con las rodajas de manzana y hornéala a 170º durante 30-40 minutos.

5. Decora el bizcocho de manzana asada con frambuesas

Retíralo y deja que se temple. Úntalo con la mermelada y decóralo con las frambuesas y las hojas de menta.

Consejos de Karlos Arguiñano para hacer bizcocho de manzana asada

Asar las manzanas

Karlos Arguiñano hornea las manzanas durante 30 minutos. Otra opción es asarlas en la freidora de aire.

Cómo triturarlas

Añade primero los ingredientes líquidos. Si incorporas la harina al inicio, se pegará al recipiente y será difícil triturarla.

Manzana

La manzana se adapta tanto a recetas saladas como dulces. Es una de las frutas más apreciadas en nuestra gastronomía y la estrella del norte de España, especialmente en Asturias.

Otras frutas

Puedes preparar esta receta con peras siguiendo el mismo procedimiento: primero asar la fruta. También funciona bien con plátanos o melocotones.

Tiempo de horneado

El tiempo de cocción depende del tamaño del molde. En esta receta, Karlos Arguiñano usa un molde alto, por lo que el bizcocho tarda entre 30 y 40 minutos a 170 ºC. Sin embargo, si el molde es bajo, estará listo en unos 25 minutos.

Para comprobar si el bizcocho está hecho, introduce un palillo en el centro. Debe salir limpio, pero no completamente seco, ya que la manzana aporta humedad.

Truco para evitar que el bizcocho se pegue

Karlos Arguiñano coloca dos capas de papel de sulfurizado y unta el molde con mantequilla para facilitar el desmoldado.

Mermelada sin azúcar

Para darle brillo y un extra de humedad, Arguiñano cubre el bizcocho con una capa de mermelada de albaricoque sin azúcar.

Cómo conservar el bizcocho de manzana asada

Si se guarda correctamente, el bizcocho de manzana asada se mantiene en buen estado durante 4-5 días. Es importante dejarlo enfriar por completo antes de almacenarlo.

Lo ideal es conservarlo en un recipiente hermético o envuelto en film transparente, en un lugar fresco y seco.

Si hace mucho calor, puede guardarse en la nevera, aunque conviene sacarlo unos minutos antes de consumirlo para que recupere su textura. No se recomienda congelarlo, ya que las manzanas pueden soltar agua al descongelarse y humedecer demasiado el bizcocho.

Con qué acompañar el bizcocho de manzana asada

Este bizcocho admite distintos acompañamientos que potencian su sabor. Una bola de helado de vainilla es un clásico que nunca falla. También combina bien con salsa de caramelo caliente, nata montada o crema inglesa.

Es perfecto como postre o merienda, y en el desayuno acompaña de maravilla un café con leche o un té caliente.