Borraja salteada con jamón y queso cottage, receta de Joseba Arguiñano
La borraja es una verdura poco conocida en muchas regiones de España. Joseba Arguiñano enseña cómo preparar borraja salteada con jamón y queso cottage al estilo griego.
Es una receta sencilla y rápida, ya que la borraja se cuece en solo 10 minutos. Arguiñano la saltea con daditos de jamón ibérico y la acompaña con queso cottage, aceitunas, alcaparras, tomates secos y hojas de menta.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
25 m
Ingredientes (4 personas):
- 800 g de borraja fresca
- 3 dientes de ajo
- 4 lonchas de jamón ibérico
- 50 ml de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Para aderezar:
- 400 g queso cottage
- 4 tomates secos hidratados en aceite
- 1 cucharada de aceitunas negras sin hueso
- 1 cucharada de aceitunas verde sin hueso
- 1 cucharada de alcaparras
- 6 hojas de menta
- 8 nueces peladas
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
Elaboración de la receta borraja salteada con jamón y queso cottage al estilo griego paso a paso
1. Cuece las borrajas
Calienta en una cazuela grande abundante agua hasta que hierva y sazónala. Corta las borrajas en trozos de unos 5 cm., lávalas bien e introdúcelas en la cazuela.
Tapa y cuécelas a fuego medio durante 10 minutos.
2. Dora el jamón en daditos
Pela los ajos y córtalos en daditos. Corta también las lonchas de jamón en daditos.
Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén grande. Añade los ajos y rehógalos brevemente (sin que cojan color). Incorpora el jamón y fríelo brevemente.
3. Saltea la borraja con el jamón
Mezcla bien, vierte el vino y dale un hervor fuerte para que se evapore el alcohol. Incorpora las borrajas y cocínalas a fuego fuerte durante 3-4 minutos.
4. Mezcla el queso cottage con aceitunas, alcaparras, nueces y tomates deshidratados
Pon el queso cottage en un bol grande. Corta las aceitunas en rodajas finas. Corta los tomates deshidratados en daditos.
Pica las nueces, las alcaparras y las hojas de menta finamente; incorpora todos los ingredientes al bol del queso cottage y añade también el pimentón. Mezcla bien y resérvalo.
5. Sirve la borraja salteada con jamón y queso cottage al estilo griego
Reparte la borraja en 4 platos y pon una porción del aderezo de queso cottage encima de cada uno. Riégalos con un poco de aceite y decóralos con unas hojas de perejil.
Consejos de Joseba Arguiñano para hacer borraja salteada con jamón y queso cottage al estilo griego
La borraja
Fuera de Navarra, La Rioja y Aragón, la borraja es poco conocida, pero puede cocinarse igual que las acelgas o las espinacas. Para consumirla, ya sea en ensalada o cocida, es importante lavarla bien. Retira las partes más duras y fibrosas para asegurar una textura agradable.
Se puede comer cruda o cocida, en este último caso en apenas 10 minutos, y es ideal para acompañar legumbres y guisos. Sus posibilidades en la cocina son amplias: desde cremas y purés hasta arroces.
Queso cottage
El queso cottage es un queso fresco de cuajada con un sabor suave y textura granulada. A diferencia de otros quesos, se escurre pero no se prensa, por lo que conserva algo de suero de leche y no es compacto.
Se elabora principalmente con leche de vaca, aunque también puede hacerse con leche de cabra u oveja.
El término cottage cheese ('queso de cabaña') proviene de la tradición de preparar quesos sencillos en casas rurales a partir de la leche sobrante tras hacer mantequilla. Su uso documentado más antiguo data de 1848.
Cómo conservar la borraja salteada con jamón y queso cottage al estilo griego
Lo ideal es consumir la borraja salteada con jamón y queso cottage recién hecha para disfrutar de su mejor textura y sabor.
Si necesitas guardarla, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de almacenarla en un recipiente hermético en la nevera, donde se mantendrá en buen estado durante 2-3 días como máximo.
Para recalentar, hazlo suavemente en una sartén a fuego medio-bajo con un poco de aceite de oliva, evitando el microondas que alteraría negativamente la textura de la borraja.
Es recomendable separar el queso cottage del resto de la preparación si vas a conservarla.
Este plato no es adecuado para congelar debido a que tanto la borraja como el queso cottage perderían completamente su textura y características organolépticas tras la descongelación.
Con qué acompañar la borraja salteada con jamón y queso cottage al estilo griego
La borraja salteada con jamón y queso cottage al estilo griego es un plato con personalidad propia que puede servirse tanto como entrante o como guarnición para platos principales.
Si buscas una combinación más sustanciosa, acompáñalo con un filete de pescado blanco a la plancha, como lubina o rodaballo. También queda perfecto con muslos de pollo en freidora de aire o salmón en freidora de aire, una opción rápida y saludable.
