Albóndigas en salsa de zanahorias, receta fácil de Karlos Arguiñano

Aprende a preparar unas deliciosas albóndigas en salsa de zanahorias con la receta de Karlos Arguiñano. Un plato que encantará a toda la familia y que nadie podrá resistir. 'Os va a salir fijo y quedaréis satisfechos', asegura.

Arguiñano elabora las albóndigas con carne de ternera picada y papada de cerdo ibérico, 'que le aporta una chispa especial'. La salsa es muy sencilla: en una cazuela, añade ajo, cebolleta, zanahorias, vino y caldo de carne; deja que se cocine y luego tritúralo todo. Por último, solo queda freír las albóndigas y cubrirlas con la salsa. Nada más. Un plato ideal para sorprender en casa.

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de carne de ternera picada
• 200 g de papada de cerdo ibérico picada
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de pan rallado
• 45 g de miga de pan
• 100 ml de leche
• Harina (para rebozar)
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Para la salsa de zanahorias:

• 8 zanahorias (600 g)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 150 ml de vino oloroso
• 1 l de caldo de carne
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración de la receta albóndigas en salsa de zanahorias paso a paso

1. Prepara la salsa de zanahorias

Para la salsa, calienta una cazuela con 4 cucharadas de aceite. Pela los 2 dientes de ajo, córtalos en daditos e introdúcelos en la cazuela. Corta la cebolleta en dados y agrégala. Sazona y cocina las hortalizas a fuego medio durante 2-3 minutos.

Pela las zanahorias, córtalas en rodajas, incorpóralas a la cazuela y cocínalas durante 10 minutos.

Vierte el vino y dale un hervor fuerte para que se evapore el alcohol. Vierte el caldo, pon a punto de sal y cocina los ingredientes a fuego medio durante 25-30 minutos.

Pasa los ingredientes al vaso americano y tritúralos hasta conseguir una salsa homogénea. Resérvala.

2. Haz las albóndigas

Trocea la miga de pan y ponla en un bol. Vierte la leche y deja que se empape bien.

Calienta una sartén con 2-3 cucharadas de aceite. Pela los 2 ajos, pícalos finamente e introdúcelos en la sartén. Corta la cebolleta en daditos y agrégala. Cocina las hortalizas a fuego suave durante 8-10 minutos, escúrrelas y ponlas en un bol grande.

Escurre la miga y añádela. Incorpora el huevo, la yema, la carne de ternera, la papada de cerdo y el pan rallado. Salpimienta y mezcla bien. Coge pequeñas porciones de masa, redondéalas formando bolitas y pásalas por harina.

3. Fríe las albóndigas y cubre con la salsa

Calienta abundante aceite en una sartén, introduce las albóndigas (a tandas) y fríelas hasta que se doren por fuera y queden un poco crudas por dentro.

Pásalas a una cazuela grande, cúbrelas con la salsa y cocínalas a fuego suave durante 4-5 minutos. Espolvoréalas con un poco de perejil picado.

4. Sirve y decora

Sirve 4-5 albóndigas en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejos de Karlos Arguiñano para hacer albóndigas en salsa de zanahorias

'Para hacer albóndigas, lo mejor es que el carnicero pase la carne solo una vez por la máquina; con dos pasadas quedará demasiado compacta', recomienda Arguiñano.

Además, 'no dejéis de hacer el sofrito de cebolleta y ajos, ya que el pochado aporta más sabor a las albóndigas'. Si lo picas finalmente, apenas se notará al darles forma.

Cuando compres carne picada, recuerda que es un producto delicado y se estropea fácilmente, por lo que conviene usarla de inmediato o, si no, guardarla en el congelador, donde se conserva en buen estado hasta por 6 meses.

Con qué se puede acompañar las albóndigas en salsa de zanahorias

Puedes acompañar las albóndigas en salsa de zanahorias con arroz blanco, arroz integral, macarrones o espaguetis. Y, por supuesto, pan o algún bollo de pan casero para disfrutar de la salsa, además de una ración de ensalada para equilibrar el menú.