Andrajos con conejo, receta regional elaborada por Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano nos enseña cómo hacer andrajos con conejo, un guiso tradicional de tortas de harina que se consume mucho en invierno, típico de la cocina de campo de provincias como Jaén, Granada, Almería, Murcia y Albacete.

Ingredientes (4 personas):

• 1 conejo (1k)
• 2 tomates
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajo
• 50 ml de vino blanco
• 100 g de harina
• 50 ml de agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 2 hojas de laurel
• hierbabuena
• perejil

Elaboración de la receta Andrajos con conejo por Karlos Arguiñano:

Corta la cebolla en dados y agrégala a la cazuela. Pela el pimiento rojo, córtalo en dados grandes y añádelo. Corta la cabeza de ajo por la mitad e incorpórala. Sazona y rehoga todo durante 6-8 minutos.

Corta el conejo en trocitos, salpimienta y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite. Retíralo a un plato y resérvalo.

Ralla los tomates y añádelos. Incorpora el conejo, las hojas de laurel, 2 ramitas de hierbabuena y el vino. Cubre con agua y cocina todo durante 20 minutos.

Para hacer la masa, pon la 90 g de harina en un bol, agrega el agua poco de agua y una pizca de sal. Mezcla bien hasta conseguir una masa lisa y manejable. Espolvorea la encimera con un poco de harina, coge pequeñas porciones de masa y estíralas con un rodillo hasta que queden bien finas. Agrégalas a la cazuela, cocínalas durante un par de minutos y con una espumadera rómpelas en trocitos. Cocina todo junto durante 10 minutos más.

Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

Presentación de la receta de Andrajos con conejo de Karlos Arguiñano: