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Carnes

Andrajos con conejo, receta regional elaborada por Karlos Arguiñano


Karlos Arguiñano nos enseña cómo hacer andrajos con conejo, un guiso tradicional de tortas de harina que se consume mucho en invierno, típico de la cocina de campo de provincias como Jaén, Granada, Almería, Murcia y Albacete.

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Andrajos con conejo - Cuajada con miel

Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 50 minutos

Ingredientes (4 personas):

  • 1 conejo (1k)
  • 2 tomates
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajo
  • 50 ml de vino blanco
  • 100 g de harina
  • 50 ml de agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 2 hojas de laurel
  • hierbabuena
  • perejil

Andrajos con conejo, receta tradicional de Karlos Arguiñano - Ingredientes


Elaboración de la receta Andrajos con conejo por Karlos Arguiñano:

Corta la cebolla en dados y agrégala a la cazuela. Pela el pimiento rojo, córtalo en dados grandes y añádelo. Corta la cabeza de ajo por la mitad e incorpórala. Sazona y rehoga todo durante 6-8 minutos.

Andrajos con conejo, la receta tradicional de Karlos Arguiñano - paso 1

Corta el conejo en trocitos, salpimienta y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite. Retíralo a un plato y resérvalo.

Andrajos con conejo, la receta tradicional de Karlos Arguiñano - paso 2

Ralla los tomates y añádelos. Incorpora el conejo, las hojas de laurel, 2 ramitas de hierbabuena y el vino. Cubre con agua y cocina todo durante 20 minutos.

Andrajos con conejo, la receta tradicional de Karlos Arguiñano - paso 3

Para hacer la masa, pon la 90 g de harina en un bol, agrega el agua poco de agua y una pizca de sal. Mezcla bien hasta conseguir una masa lisa y manejable. Espolvorea la encimera con un poco de harina, coge pequeñas porciones de masa y estíralas con un rodillo hasta que queden bien finas. Agrégalas a la cazuela, cocínalas durante un par de minutos y con una espumadera rómpelas en trocitos. Cocina todo junto durante 10 minutos más.

Andrajos con conejo, la receta tradicional de Karlos Arguiñano - paso 4

Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

Andrajos con conejo, la receta tradicional de Karlos Arguiñano - paso 5

Presentación de la receta de Andrajos con conejo de Karlos Arguiñano:

Andrajos con conejo, receta tradicional de Karlos Arguiñano - Presentación