Sopas y cremas
El cocinero Karlos Arguiñano elabora la sabrosa receta de plato hondo: Sopa de hierbabuena, una fácil forma de preparar este plato tan saludable paso a paso.
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Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 1 hora 15 minutos
Pon los huevos en un cazo, cúbrelos con agua y cuécelos durante 10 minutos desde el momento en que el agua empiece a hervir. Refresca, pela, córtalos en daditos y resérvalos.
Para el caldo, pon en la olla, la gallina y el pollo. Retira la parte inferior (la de los pelos) y superior (la verde) del puerro, límpialo, trocea y agrégalo. Pela la cebolla (puedes dejarla sin pelar) y las zanahorias, córtalas en trozos grandes y añádelas. Sazona y cierra la olla. Cuece todo durante 1 hora desde el momento en que suba la válvula. Cuela el caldo. Reserva la gallina y el pollo para hacer mañana un pastel de ave.
Pon el caldo a calentar en una cazuela, agrega la tapioca, cuécela durante 3 minutos, incorpora el fideo y cuece todo junto durante 2 minutos más. Agrega los huevos picados, el jerez y unas hojas de hierbabuena (al gusto: enteras o picadas). Sirve.
Consejo:
Si quieres clarificar el caldo, ponlo a calentar en una cazuela, agrega una clara batida y deja que las impurezas se adhieran a la clara.