Sopa a la hierbabuena por Karlos Arguiñano: plato de cuchara con un gran sabor y fácil de elaborar

Ingredientes (6 personas):

• 1/4 de gallina
• 1 muslo de pollo
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 60 ml de jerez
• 2 huevos
• 70 g de fideos finos
• 50 g de tapioca
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• hierbabuena

Elaboración de la receta Sopa a la hierbabuena:

Pon los huevos en un cazo, cúbrelos con agua y cuécelos durante 10 minutos desde el momento en que el agua empiece a hervir. Refresca, pela, córtalos en daditos y resérvalos.

Para el caldo, pon en la olla, la gallina y el pollo. Retira la parte inferior (la de los pelos) y superior (la verde) del puerro, límpialo, trocea y agrégalo. Pela la cebolla (puedes dejarla sin pelar) y las zanahorias, córtalas en trozos grandes y añádelas. Sazona y cierra la olla. Cuece todo durante 1 hora desde el momento en que suba la válvula. Cuela el caldo. Reserva la gallina y el pollo para hacer mañana un pastel de ave.

Pon el caldo a calentar en una cazuela, agrega la tapioca, cuécela durante 3 minutos, incorpora el fideo y cuece todo junto durante 2 minutos más. Agrega los huevos picados, el jerez y unas hojas de hierbabuena (al gusto: enteras o picadas). Sirve.

Consejo:

Si quieres clarificar el caldo, ponlo a calentar en una cazuela, agrega una clara batida y deja que las impurezas se adhieran a la clara.