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Callos con garbanzos por Karlos Arguiñano: un tradicional y completo plato


El cocinero Karlos Arguiñano elabora en Cocina Abierta un tradicional plato de nuestra gastronomía: Callos con garbanzos, una receta muy completa y contundente, ideal para días de frío y perfecta para los amantes de potajes y cocidos ¡disfrútalo!

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Callos con garbanzos

Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 1 hora


Ingredientes (4 personas):

  • 600 g de callos (cocidos)
  • 200 g de garbanzos remojados de víspera
  • 2 huesos de cañada de ternera
  • 400 ml de tomate triturado
  • 2 pimientos verdes
  • 1 cebolla
  • 1 cebolleta
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1/4 de cucharadita de semillas de comino
  • 1 hoja de laurel
  • 1 guindilla
  • cayena
  • perejil

Elaboración de la receta Callos con garbanzos por Karlos Arguiñano:

Calienta unos 2 litros de agua en la olla rápida y añade los garbanzos.

Callos con garbanzos

Pela la cebolla, córtala en 4 y métela en una red de cocina. Retira el tallo y las semillas de un pimiento, córtalo en 3-4 trozos y agrégalo. Añade también la hoja de laurel y los huesos. Cierra la red e introdúcela en la olla. Sazona, agrega el comino, cierra la olla y cuece los garbanzos durante 10 minutos a partir del momento en que suba la válvula.

Callos con garbanzos

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela. Pica la cebolleta y el otro pimiento, en daditos e introdúcelos en la cazuela. Rehoga las hortalizas durante 8-10 minutos. Añade la guindilla cayena y el tomate triturado. Cocina conjuntamente durante 10 minutos.

Callos con garbanzos

Añade los callos y los garbanzos. Vierte un poco del caldo resultante de cocer los garbanzos, y cocina todo durante 5 minutos. Retira la guindilla.

Callos con garbanzos

Reparte los callos con garbanzos en 4 platos y decóralos con unas hojas de perejil.

Callos con garbanzos

Consejo:

A la hora de emplear el comino, hay que tener mucho cuidado de no pasarse. Si se os va la mano, su fuerte sabor puede arruinar cualquier plato haciendo que todo sepa a comino.

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