Carnes
El cocinero Karlos Arguiñano elabora en Cocina Abierta un tradicional plato de nuestra gastronomía: Callos con garbanzos, una receta muy completa y contundente, ideal para días de frío y perfecta para los amantes de potajes y cocidos ¡disfrútalo!
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Karlos Arguiñano, 2 de diciembre de 2021
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 1 hora
Calienta unos 2 litros de agua en la olla rápida y añade los garbanzos.
Pela la cebolla, córtala en 4 y métela en una red de cocina. Retira el tallo y las semillas de un pimiento, córtalo en 3-4 trozos y agrégalo. Añade también la hoja de laurel y los huesos. Cierra la red e introdúcela en la olla. Sazona, agrega el comino, cierra la olla y cuece los garbanzos durante 10 minutos a partir del momento en que suba la válvula.
Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela. Pica la cebolleta y el otro pimiento, en daditos e introdúcelos en la cazuela. Rehoga las hortalizas durante 8-10 minutos. Añade la guindilla cayena y el tomate triturado. Cocina conjuntamente durante 10 minutos.
Añade los callos y los garbanzos. Vierte un poco del caldo resultante de cocer los garbanzos, y cocina todo durante 5 minutos. Retira la guindilla.
Reparte los callos con garbanzos en 4 platos y decóralos con unas hojas de perejil.
Consejo:
A la hora de emplear el comino, hay que tener mucho cuidado de no pasarse. Si se os va la mano, su fuerte sabor puede arruinar cualquier plato haciendo que todo sepa a comino.
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