Carrilleras de cerdo al Oporto

Ingredientes (4 personas) para la receta Carrilleras de cerdo al Oporto:

• 8 carrilleras de cerdo ibérico
• 350 g de habas
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 1 cebolla
• 1 cebolleta
• 1 cabeza de ajos
• 4 hojas de lechuga
• 1 onza de chocolate
• 15 granos de café
• 750 ml de vino de Oporto
• 1 chorrito de vino blanco
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta (en grano y en polvo)
• 2 clavos
• perejil
• romero

Elaboración de la receta de Carrilleras de cerdo al Oporto:

Pon a pochar la cebolla, los puerros y las zanahorias picados en la olla rápida con un chorro de aceite. Cubre con el vino de Oporto, reserva un poco, y deja reducir. Añade los clavos, unas 12 bolas de pimienta, el chocolate y los granos de café.

Salpimienta las carrilleras y dóralas por los dos lados en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpóralas a la olla. Retira el aceite de la carne y pon a hervir en esa misma sartén el vino de Oporto reservado. Viértelo al guiso.

Moja con el agua (500 ml) y añade la cabeza de ajos. Tapa y cocina durante 35 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Cuela la salsa y dale un golpe de calor en el fuego junto con las carrilleras.

Para el puré de habas, parte la cebolleta por la mitad y ponla a cocer en una cazuela con agua. Añade las habas, las hojas de lechuga troceadas y condimenta con sal, un chorrito de aceite y el vino blanco. Cocina durante 25 minutos. Pasa las habas a un vaso batidor, añade unas ramas de perejil y tritura hasta hacer un puré denso.

Sirve la carrilleras de cerdo en el plato con la salsa de Oporto y con un poco del puré de habas. Decora con una ramita de romero.