Bruno Oteiza elabora una deliciosa receta de carrilleras de cerdo con salsa de Oporto y acompañadas de puré de habas.
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Carnes
Bruno Oteiza elabora una deliciosa receta de carrilleras de cerdo con salsa de Oporto y acompañadas de puré de habas.
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Pon a pochar la cebolla, los puerros y las zanahorias picados en la olla rápida con un chorro de aceite. Cubre con el vino de Oporto, reserva un poco, y deja reducir. Añade los clavos, unas 12 bolas de pimienta, el chocolate y los granos de café.
Salpimienta las carrilleras y dóralas por los dos lados en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpóralas a la olla. Retira el aceite de la carne y pon a hervir en esa misma sartén el vino de Oporto reservado. Viértelo al guiso.
Moja con el agua (500 ml) y añade la cabeza de ajos. Tapa y cocina durante 35 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Cuela la salsa y dale un golpe de calor en el fuego junto con las carrilleras.
Para el puré de habas, parte la cebolleta por la mitad y ponla a cocer en una cazuela con agua. Añade las habas, las hojas de lechuga troceadas y condimenta con sal, un chorrito de aceite y el vino blanco. Cocina durante 25 minutos. Pasa las habas a un vaso batidor, añade unas ramas de perejil y tritura hasta hacer un puré denso.
Sirve la carrilleras de cerdo en el plato con la salsa de Oporto y con un poco del puré de habas. Decora con una ramita de romero.