Carrilleras de cerdo en salsa de Oporto: un espectacular guiso de Karlos Arguiñano

Ingredientes (4 personas) para la receta Carrilleras de cerdo en salsa de Oporto:

• 12 carrilleras de cerdo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 5 dientes de ajo
• 100 ml de vino de Oporto
• harina de maíz refinada diluida en agua fría
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1 rama de tomillo
• 1 hoja de laurel
• perejil

Elaboración de la receta de Carrilleras de cerdo en salsa de Oporto:

Calienta 4 cucharadas de aceite en la olla rápida. Limpia las carrilleras de cerdo eliminándoles la membrana de grasa que las envuelven. Salpimiéntalas, añádelas a la olla y fríelas hasta que se doren (5-6 minutos). Retíralas y resérvalas en una fuente.

Pela los dientes de ajo y la cebolla, córtalos en dados y agrégalos a la olla. Pela la zanahoria, córtala en cuartos de luna finos y añádela. Sazona y rehoga las hortalizas durante
10-12 minutos.

Corta el tomate por la mitad, rállalo e incorpóralo a la olla. Añade la hoja de laurel, la rama de tomillo, el oporto, 1 vaso de agua (250 ml.) y las carrilleras. Pon al punto de sal, cierra la olla y cocínalas durante 18-20 minutos a partir del momento en que suba la válvula.

Retira las carrilleras a una fuente de cocina y resérvalas. Retira con un cazo la grasa que sube a la superficie, la hoja de laurel y la rama de tomillo. Tritura las hortalizas hasta conseguir una salsa homogénea.

Introduce las carrilleras en la olla, liga la salsa agregando un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría y espolvoréalas con un poco de perejil picado. Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo e información general:

Normalmente espesamos las salsas agregando harina de maíz refinada diluida en agua fría pero también podéis espesarlas añadiendo unos copos de patata o dejando que reduzca durante unos minutos.

La salsa de Oporto es una de las salsas más utilizadas para acompañar recetas de carne, sobre todo, los platos de carne de cerdo o de ternera blanca. Tiene un sabor intenso y concentrado, es ideal para este tipo de carnes que de por sí, no suelen tener mucho sabor ¡prepárala!