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Carrilleras de cerdo con puré de manzana: una receta muy sabrosa y completa de Karlos Arguiñano


Karlos Arguiñano elabora una receta que nos sorprenderá por la textura de las carrilleras, los aromas y la acidez del puré de manzana: Carrilleras de cerdo con puré de manzana, un plato espectacular.

Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 45 minutos


Ingredientes (4 personas):

  • 12 carrilleras de cerdo
  • 4 manzanas reineta
  • 2 dientes de ajo
  • 150 ml de vino fino
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 1 cucharadita de tomillo (seco o fresco)
  • perejil

Carrilleras de cerdo con puré de manzana


Elaboración de la receta Carrilleras de cerdo con puré de manzana por Karlos Arguiñano:

Pela los ajos, pícalos y ponlos en un vaso de batidora, agrega el tomillo y el vino. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica y vierte la mezcla en un bol.

Carrilleras de cerdo con puré de manzana

Limpia las carrilleras eliminándoles las grasas y las membranas exteriores. Introdúcelas en el bol y déjalas macerando durante 15 minutos aproximadamente.

Carrilleras de cerdo con puré de manzana

Pela y pica las manzanas y cuécelas en una cazuela con un poco de agua durante 7 minutos. Aplástalas con un tenedor hasta dejarlas reducidas a puré.

Carrilleras de cerdo con puré de manzana

Retira las carrilleras del bol y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Salpimiéntalas y cocínalas durante 3-4 minutos por cada lado en una sartén con un par de cucharadas de aceite.

Carrilleras de cerdo con puré de manzana

Sirve las carrilleras con el puré de manzana y decora los platos con unas hojas de perejil.

Carrilleras de cerdo con puré de manzana

Consejo:

En los supermercados es habitual encontrar las carrilleras ya limpias y en bandeja. En las carnicerías las encontrareis en su estado bruto, con las membranas y grasas adheridas, incluso con hueso.

Presentación de la receta Carrilleras de cerdo con puré de manzana por Karlos Arguiñano:

Carrilleras de cerdo con puré de manzana