Ingredientes (4 personas):
- 4 chuletas de cerdo gruesas
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
- Para la salsa de mango:
- 1 mango
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 1 chile chipotle (opcional)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de vinagre
- 4 cucharadas de agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Elaboración de la receta Chuletas de cerdo con salsa de mango por Karlos Arguiñano:
Para la salsa de mango, pela y pica el diente de ajo en dados y dóralo en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Pica la cebolleta en daditos y añádela. Agrega también el chile chipotle (si no os va el picante, no lo pongáis) y cocina todo durante 5 minutos. Pela el mango, córtalo en dados e incorpóralo. Adereza con el vinagre y el azúcar, rehoga brevemente y vierte el agua. Sazona y cocina los ingredientes durante 8-10 minutos. Tritúralos con la batidora eléctrica (si hiciera falta cuela la mezcla) hasta conseguir una salsa homogénea.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén, salpimienta las chuletas, añádelas a la sartén y séllalas brevemente por los 2 lados. Colócalas en una fuente apta para el horno.
Pela y pica el otro diente de ajo, y espolvorea las chuletas. Hornéalas a 220º durante 6 minutos.
Sirve en cada plato una chuleta de cerdo y un poco de salsa. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Es importante retirar las chuletas del frigorífico, por lo menos, 30 minutos antes de cocinarlas. De esta manera, la parte interior también quedará caliente.
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