Codillo a la cerveza con puré de patatas y col encurtida

Ingredientes (4 personas):

• 2 codillos de cerdo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 clavo
• 3 patatas
• 200 ml de cerveza
• 2 cucharadas de miel
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil
• Para la col encurtida:
• ½ col
• 400 ml de agua
• 200 ml de vinagre
• ½ cucharada sopera de sal
• 2 cucharadas de azúcar
• 20 granos de pimienta negra

Elaboración de la receta Codillo a la cerveza con puré de patatas y col encurtida:

Pon los codillos en la olla, cúbrelos con agua y sazona. Pela la zanahoria y la cebolla, córtalos en trozos grandes y agrégalos. Añade también el clavo. Cierra la olla y cuécelos durante 45 minutos a partir de que suba la válvula.

Retira, escúrrelos bien y ponlos en un recipiente apto para el horno. Mezcla la cerveza con la miel y vierte la mezcla sobre los codillos. Introdúcelos en el horno y ásalos a 190º C durante 1 hora, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Pon a calentar en una cazuela pequeña, el vinagre, el agua, el azúcar, la sal y los granos de pimienta. Deja que se diluya bien todo. Reserva el marinado.

Pica la col en juliana fina. Pon a calentar una cazuela grande con agua y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, agrega la col y cuécela durante 5 minutos.
Retira y escúrrela bien. Pon la col, (presionándola bien y escurriéndola de nuevo) en un bote grande de cristal. Vierte la mezcla de vinagre, agua, sal, azúcar y pimienta. Ciérralo y déjalo reposar durante 24 horas como mínimo en un lugar oscuro.

Pon las patatas en una cazuela, cúbrelas con agua y cuécelas durante 35 minutos aproximadamente. En el momento de servir, pela las patatas, trocea y pásalas por el pasapurés a un bol. Salpimienta, agrégale un poco de perejil picado y un buen chorro de aceite de oliva. Mezcla bien.

Corta los codillos en 2 trozos. Sirve en cada plato un trozo de codillo y salséalo. Agrega a cada uno, una porción de puré y una de col. Decóralos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Es importante que los codillos estén bien secos. Si hiciera falta puedes secarlos con papel absorbente de cocina.

Información nutricional de la receta:

En el plato de hoy el grupo de verduras y hortalizas no llegan al 50% recomendado (42%).

Los alimentos energéticos, las patatas, superan el 25% del mismo (20%).

Los codillos representan el 28% del plato.

Consejo de la Doctora Telleria:

Evita los suplementos añadiendo semillas de calabaza a tus platos: ensaladas, purés, legumbres, sopas...