Codillo a la cerveza con puré de patatas y col encurtida
Karlos Arguiñano elabora la receta con un toque alemán codillo a la cerveza con puré de patatas y col encurtida en su programa de televisión Cocina Abierta.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
60 m
Cocinado
2 h
Tiempo total
3 h
Ingredientes (4 personas)
- 2 codillos de cerdo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 clavo
- 3 patatas
- 200 ml de cerveza
- 2 cucharadas de miel
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
Para la col encurtida:
- 1/2 col
- 400 ml de agua
- 200 ml de vinagre
- 1/2 cucharada sopera de sal
- 2 cucharadas de azúcar
- 20 granos de pimienta negra
Elaboración de la receta Codillo a la cerveza con puré de patatas y col encurtida
Pon los codillos en la olla, cúbrelos con agua y sazona. Pela la zanahoria y la cebolla, córtalos en trozos grandes y agrégalos. Añade también el clavo. Cierra la olla y cuécelos durante 45 minutos a partir de que suba la válvula.
Retira, escúrrelos bien y ponlos en un recipiente apto para el horno. Mezcla la cerveza con la miel y vierte la mezcla sobre los codillos. Introdúcelos en el horno y ásalos a 190º C durante 1 hora, dándoles la vuelta de vez en cuando.
Pon a calentar en una cazuela pequeña, el vinagre, el agua, el azúcar, la sal y los granos de pimienta. Deja que se diluya bien todo. Reserva el marinado.
Pica la col en juliana fina. Pon a calentar una cazuela grande con agua y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, agrega la col y cuécela durante 5 minutos.
Retira y escúrrela bien. Pon la col, (presionándola bien y escurriéndola de nuevo) en un bote grande de cristal. Vierte la mezcla de vinagre, agua, sal, azúcar y pimienta. Ciérralo y déjalo reposar durante 24 horas como mínimo en un lugar oscuro.
Pon las patatas en una cazuela, cúbrelas con agua y cuécelas durante 35 minutos aproximadamente. En el momento de servir, pela las patatas, trocea y pásalas por el pasapurés a un bol. Salpimienta, agrégale un poco de perejil picado y un buen chorro de aceite de oliva. Mezcla bien.
Corta los codillos en 2 trozos. Sirve en cada plato un trozo de codillo y salséalo. Agrega a cada uno, una porción de puré y una de col. Decóralos con unas hojas de perejil.
Consejo
Es importante que los codillos estén bien secos. Si hiciera falta puedes secarlos con papel absorbente de cocina.
