Conejo en salsa, la receta de Eva Arguiñano del guiso tradicional

El conejo en salsa es una receta tradicional que destaca por su sencillez y su intenso sabor. El conejo, al ser una carne magra, es ideal para quienes buscan opciones saludables sin renunciar al gusto.

En esta receta, Eva Arguiñano lo guisa con vino blanco, lo que le aportará un toque especial y una textura jugosa. El uso de ingredientes frescos como cebolleta, pimiento y romero hacen que esta preparación sea perfecta para una comida casera reconfortante.

Ingredientes (2 personas):

• 1/2 conejo troceado
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• una rama de romero

Elaboración del conejo en salsa paso a paso

1. Prepara el conejo

Antes de comenzar a cocinar, limpia y trocea el conejo. Sala bien las piezas para que absorban el sabor durante la cocción.

2. Prepara las verduras

Luego, pela y pica finamente la cebolleta, el pimiento verde y el diente de ajo. Tener todos los ingredientes preparados facilitará la elaboración.

3. Dora el conejo

Calienta un chorro de aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio. Una vez caliente, añade las piezas de conejo y dóralas bien por ambos lados. Este paso es esencial para sellar los jugos en la carne, lo que la hará más tierna. Reserva las piezas de conejo dorado mientras preparas la salsa.

4. Prepara el sofrito

En la misma cazuela donde has dorado el conejo, añade un poco más de aceite si es necesario. Incorpora la cebolleta, el pimiento y el ajo picados. Sofríe todo a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén bien pochadas y comiencen a dorarse ligeramente.

5. Añade el vino y el romero

Una vez que las verduras estén listas, agrega el vino blanco a la cazuela y deja que reduzca durante unos minutos. El vino blanco no solo añadirá un toque ácido que equilibrará la grasa del conejo, sino que también ayudará a desglasar los jugos del fondo de la cazuela, llenando la salsa de sabor. Añade una rama de romero fresco para aromatizar la salsa.

6. Guisa el conejo

Devuelve el conejo dorado a la cazuela con las verduras y el vino. Agrega la misma cantidad de agua que has echado de vino y remueve todo suavemente. Tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta que el conejo esté tierno. Vigila de vez en cuando para asegurarte de que no se queda sin líquido. Si es necesario, puedes añadir un poco más de agua o caldo de pollo.

7. Ajusta la sal y sirve

Cuando el conejo esté tierno, retira la tapa y deja que la salsa se reduzca hasta alcanzar la consistencia deseada. Ajusta la sal si es necesario. Retira el romero antes de servir.

Consejos para preparar un conejo en salsa perfecto

Marina el conejo para darle más sabor

Para un sabor más intenso, puedes marinar el conejo durante unas horas con ajo, hierbas y un poco de vino blanco antes de cocinarlo. Esto hará que la carne absorba mejor los sabores.

Utiliza vino de calidad

El vino blanco es clave en esta receta. Utiliza un vino de buena calidad, ya que afectará directamente al sabor de la salsa. Si prefieres una salsa menos ácida, puedes usar un vino más suave.

Espesa la salsa con harina

Si prefieres una salsa más espesa, puedes añadir una pequeña cantidad de harina o maicena diluida en agua antes de que finalice la cocción.

Con qué acompañar el conejo en salsa

El conejo en salsa combina bien con muchos tipos de acompañamientos. Puedes optar por patatas fritas o al vapor, arroz blanco, un cremoso puré de patatas o incluso un buen pan casero para mojar en la salsa.

Cómo conservar el conejo en salsa

Si te sobra, guarda el conejo en un recipiente hermético en el frigorífico. Puede durar hasta 3 días. Al calentarlo, asegúrate de hacerlo a fuego lento para que la carne no se reseque.

También puedes congelar esta receta, pero la textura del conejo puede cambiar ligeramente al descongelarlo.