Costillas con patatas y setas por Karlos Arguiñano ¡una receta sencilla, tradicional y económica!

Ingredientes (4 personas) para la receta Costillas con patatas y setas:

• 800 g de costilla de cerdo (cortada por la mitad a lo largo)
• 300 g de setas (silvestres o de cultivo)
• 3 patatas
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• 15 hebras de azafrán
• 1 cucharadita de pimentón picante
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta Costillas con patatas y setas por Karlos Arguiñano:

Corta el costillar siguiendo los huesos y ponlas a dorar en la olla rápida con 3-4 cucharadas de aceite. Salpimienta las costillas introdúcelas en la olla y dóralas bien. Retira y resérvalas en una fuente.

Pela la cebolla, córtala en dados y añádela a la olla. Pela los ajos y el pimiento rojo, córtalos de la misma manera e añádelos a la olla. Rehoga las hortalizas durante 8-10 minutos. Introduce las costillas y añade el pimentón, las hebras de azafrán y el vino blanco. Dale un hervor para que se evapore el alcohol y cubre las costillas con agua. Pela las patatas, trocea (cascándolas) e incorpóralas. Pon a punto de sal, tapa la olla y cuécelas durante 8-10 minutos desde el momento en que suba la válvula. Abre la olla.

Calienta una sartén con 2-3 cucharadas de aceite. Corta las setas en tiras y añádelas. Sazona y saltéalas durante 2-3 minutos. Espolvoréalas con un poco de perejil picado, añádelas a la olla y cocínalas con el guiso durante otros 2-3 minutos.

Reparte el guiso en 4 platos y decora los platos con unas hojas de perejil. Sirve el guiso y decora los platos con una hojita de perejil.

Consejo:

Cuando vayáis a preparar un guiso con patatas es importante que éstas tengan una buena cantidad de almidón ya que espesarán el caldo haciendo que tenga una textura más cremosa.

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