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Carnes

Costillas de cerdo guisadas con alcachofas y choriceros por Karlos Arguiñano


Compartimos una receta elaborada a base de buena carne de cerdo y verduras de la huerta: Costilla guisada con choriceros y alcachofas, un plato muy fácil de preparar en la que la carne queda melosa y la salsa jugosa, con el paso a paso de Karlos Arguiñano.

A continuación presentamos una selección de recetas de costilla, preparadas de otras formas o maneras pero igual de ricas: costillas con patatas y setas, costilla de cerdo con salsa de limón o costillas de cerdo lacado con chutney.

Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 1 hora


Ingredientes (4 personas):

  • 1 costillar de cerdo de 1 k aprox.
  • 12 pimientos choriceros
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 6 alcachofas
  • 3 naranjas
  • 100 g de almendras fileteadas
  • 125 ml de vino blanco
  • 125 ml de caldo de verduras
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta de guisado de costillas con alcachofas y choriceros paso a paso

Trocea la costilla, salpimiéntala y dórala en una olla rápida con un chorrito de aceite.

Costilla guisada con choriceros y alcachofas

Retira el tallo y las semillas de los pimientos choriceros y ponlos a remojo en un bol grande con agua templada. Espera a que estén bien hidratados. Sácalos del bol, retírales la pulpa, pícala un poco y resérvala.

Costilla guisada con choriceros y alcachofas

Pela los dientes de ajo y la cebolla, pícalos en daditos e incorpóralos a la olla. Rehoga conjuntamente durante 6-8 minutos. Incorpora la carne de pimento choricero, las almendras fileteadas, el vino, un poco de ralladura de media naranja, el zumo de las 3 y caldo de verduras hasta cubrir (125 ml aprox.). Sazona y cierra la olla. Cocina las costillas durante 12-15 minutos desde el momento en que suba la válvula.

Costilla guisada con choriceros y alcachofas

Pela las alcachofas, retirándoles 2-3 capas de hojas exteriores. Retírales también las puntas y córtalas en 6. Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 3-4 cucharadas de aceite, introduce las alcachofas y cocínalas a fuego suave-medio durante 10-12 minutos.

Costilla guisada con choriceros y alcachofas

Reparte las costillas y las alcachofas en 4 platos hondos. Decóralos con unas hojas de perejil. Ya tendremos preparadas nuestras costillas de cerdo guisadas con alcachofas.

Costilla guisada con choriceros y alcachofas

Consejos para hacer costillas guisadas con choriceros y alcachofas

La pulpa de pimiento choricero se puede comprar. Es una conserva que se vende en frasco de cristal. Una vez abierto el frasco, si lo guardamos en el frigorífico nos aguantará durante varias semanas en perfectas condiciones.

También compartimos un sabroso guiso de costilla de cerdo con patatas y un sofrito de verduras y un plato de guisote de patatas y costilla, recetas que seguro te van a encantar.