Ingredientes (4 personas):
- 1 costillar de cerdo de 1 k aprox.
- 12 pimientos choriceros
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 6 alcachofas
- 3 naranjas
- 100 g de almendras fileteadas
- 125 ml de vino blanco
- 125 ml de caldo de verduras
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
Elaboración de la receta Costilla guisada con choriceros y alcachofas por Karlos Arguiñano:
Trocea la costilla, salpimiéntala y dórala en una olla rápida con un chorrito de aceite.
Retira el tallo y las semillas de los pimientos choriceros y ponlos a
remojo en un bol grande con agua templada. Espera a que estén bien
hidratados. Sácalos del bol, retírales la pulpa, pícala un poco y
resérvala.
Pela los dientes de ajo y la cebolla, pícalos en daditos e incorpóralos a la olla. Rehoga conjuntamente durante 6-8 minutos. Incorpora la carne de pimento choricero, las almendras fileteadas, el vino, un poco de ralladura de media naranja, el zumo de las 3 y caldo de verduras hasta cubrir (125 ml aprox.). Sazona y cierra la olla. Cocina las costillas durante 12-15 minutos desde el momento en que suba la válvula.
Pela las alcachofas, retirándoles 2-3 capas de hojas exteriores. Retírales también las puntas y córtalas en 6. Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 3-4 cucharadas de aceite, introduce las alcachofas y cocínalas a fuego suave-medio durante 10-12 minutos.
Reparte las costillas y las alcachofas en 4 platos hondos. Decóralos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Que sepáis que la pulpa de pimiento choricero se puede comprar. Es una conserva que se vende en frasco de cristal. Una vez abierto el frasco, si lo guardamos en el frigorífico nos aguantará durante varias semanas en perfectas condiciones.
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