Goulash checo (Hovězí Gulá) por Karlos Arguiñano: un guiso típico de la República Checa

Karlos Arguiñano elabora en esta ocasión una receta típica de la República checa: Goulash o gulash checo (Hovězí Gulá), un guiso de carne fácil de preparar.

Ingredientes (4 personas):

• 500 g de ternera para estofar (troceada)
• 1 cebolla
• 300 ml de caldo de carne
• 75 ml de agua
• 165 ml de cerveza rubia
• 10 g de manteca de cerdo
• 2 dientes de ajo
• 20 g de pan de duro rallado
• 15 g más de pan rallado
• 9 g de pimentón
• 2 g de comino en polvo
• 6 g de mezcla de especias (canela, clavo y nuez moscada)
• sal
• pimienta
• perejil
• Para acompañar: pan Parená Knedľa (pan al vapor)

Elaboración de la receta Goulash checo (Hovězí Gulá) por Karlos Arguiñano:

Disuelve la manteca de cerdo en una cazuela. Pela la cebolla, córtala en juliana fina y ponla a rehogar hasta que se ablande y empiece a transparentar un poco (10 minutos).

Sazona, vierte el agua (75 ml) e incorpora la carne salpimentada. Remueve, agrega el comino, 2/3 del pimentón (6g) y mezcla bien. Vierte el caldo (de manera que cubra los trozos de carne), tapa la cazuela y guisa la carne durante 2 ½ horas removiendo los ingredientes de vez en cuando. A medida que el guiso se vaya secando, vete agregando la cerveza poco a poco.

Añade los panes rallados, lo que quede de cerveza y las especias (canela, clavo, nuez moscada, pimentón). Pela los dientes de ajo, córtalos en daditos e incorpóralos. Cocina todo durante 5-10 minutos más.

Sirve el guiso en 4 platos y adórnalos con unas hojas de perejil. Acompaña con el pan al vapor.

Consejo:

No es fácil encontrar el pan Parená Knedľa, pero os vamos a dar una opción: comprad un pan precocinado y después cocinadlo al vapor. De cualquier manera, cualquier pan será perfecto para untar este maravilloso plato.

Presentación de la receta Goulash checo (Hovězí Gulá) por Karlos Arguiñano: