Hígado de vaca a la mostaza, receta sabrosa de Karlos Arguiñano

El hígado de vaca a la mostaza es un plato sencillo de preparar, pero con un sabor intenso que realza este corte tan nutritivo.

Ideal para quienes buscan recetas rápidas y llenas de sabor, esta preparación combina la suavidad del hígado con el toque picante y aromático de la mostaza, una combinación que nunca falla.

Además, es una excelente fuente de proteínas y hierro, perfecta para una comida saludable y energizante. Sigue el paso a paso de Karlos Arguiñano y disfruta de un plato lleno de sabor en pocos minutos.

Ingredientes

• 4 filetes de hígado de vaca (150 g cada uno)
• Harina
• 2 cucharadas de mostaza fuerte
• Aceite
• Sal
• Pimienta negra molida

Elaboración de la receta hígado de vaca a la mostaza paso a paso

1. Salpimienta los filetes de hígado:

Comienza sazonando los filetes de hígado con sal y pimienta negra molida al gusto.

2. Unta los filetes con mostaza:

Extiende una fina capa de mostaza sobre ambos lados de cada filete. La mostaza no solo aportará sabor, sino que también ayudará a crear una costra dorada al cocinar.

3. Reboza los filetes con harina:

Una vez untados con mostaza, espolvorea los filetes con harina por ambos lados, asegurándote de que queden cubiertos de manera uniforme.

4. Aceita los filetes:

Agrega una pequeña cantidad de aceite de oliva sobre los filetes para que queden ligeramente impregnados. Esto es especialmente útil si planeas cocinarlos a la parrilla.

5. Cocina los filetes a la parrilla:

Asegúrate de que la parrilla esté bien caliente antes de colocar los filetes para obtener una cocción uniforme y evitar que se peguen.Coloca los filetes en la parrilla y cocina durante 2 o 3 minutos por cada lado.

Este tiempo es suficiente para que el hígado se cocine por completo sin perder su jugosidad. Ajusta el tiempo si prefieres una cocción más o menos intensa.

5. Sirve los filetes:

Una vez cocidos, retira los filetes de la parrilla o sartén y colócalos en un plato.

Consejos para elaborar un hígado de vaca a la mostaza perfecto

No uses filetes demasiado gruesos

Para una cocción uniforme, elige filetes de grosor moderado (aproximadamente 1 cm). Los filetes demasiado gruesos pueden resultar difíciles de cocinar en poco tiempo.

Cocina a fuego alto

El hígado debe cocinarse a temperatura media-alta para obtener una costra dorada sin que se reseque.

No cocines el hígado en exceso

Evita cocinar el hígado por mucho tiempo, ya que puede volverse duro y seco. La clave está en mantenerlo jugoso en el interior.

Elige una mostaza fuerte

Usa mostaza fuerte para un sabor más pronunciado, pero si prefieres un toque suave, puedes optar por mostaza de Dijon o una mostaza con hierbas.

Cuidado con la sal

Ten en cuenta que la mostaza aporta un toque de salinidad, por lo que es mejor añadir sal con moderación.

Con qué acompañar el hígado a la mostaza

Este plato se puede complementar con diferentes guarniciones que equilibran el sabor fuerte del hígado, como un puré patatas cremoso. Una ensalada verde fresca proporciona un toque refrescante. Las verduras asadas al horno son otra deliciosa opción que da color y sabor al plato.

El arroz blanco es un acompañamiento neutro que permite que los sabores del hígado destaquen.

Cómo conservar el hígado de vaca a la mostaza

Guarda el hígado cocido en un recipiente hermético en la nevera por hasta 2 días. Recalienta suavemente para evitar que se endurezca.

No se recomienda congelar el hígado cocido, ya que puede perder su textura. Sin embargo, puedes congelar los filetes crudos ya sazonados y enharinados por hasta 3 meses.