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Carnes

Jarretes de cordero asados por Karlos Arguiñano: un suculento plato aragonés


Karlos Arguiñano nos sorprende en Cocina Abierta con una receta increíble propia de la gastronomía aragonesa: Jarretes de cordero asado, un sabroso y jugoso plato de carne que probaremos y repetiremos ¡sabrosísimos gracias a la miel y mostaza! Con berza y uvas pasas.

Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 15 minutos | Tiempo total: 45 horas


Ingredientes (4 personas):

  • 4 jarretes de cordero
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 berza pequeña
  • 75 g de pasas
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de mostaza antigua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta Jarretes de cordero asados por Karlos Arguiñano:

Calienta agua en la olla rápida, sazónala, e introduce los jarretes. Limpia el puerro (retirándole la parte inferior, la superior y 2-3 capas), córtalo por la mitad y añádelo. Pela la cebolla, córtala en 4 trozos e incorpórala. Cuece los jarretes durante 15-20 minutos desde el momento en que suba la válvula.

Jarretes de cordero asados

Retira los jarretes y sécalos bien. Mezcla la miel con la mostaza y 2 cucharadas de aceite. Coloca los jarretes sobre la bandeja de horno, úntalos con la mezcla de mostaza, miel y aceite, y ásalos (horno precalentado) a 200ºC durante 15 minutos.

Jarretes de cordero asados

Calienta una sartén con un poco de aceite. Pica la berza finamente, agrega y cocínala durante 15 minutos. Sazona, añade las pasas y mezcla bien.

Jarretes de cordero asados

Sirve en cada plato un jarrete y una porción de berza. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Jarretes de cordero asados

Consejo:

Lo bueno del jarrete de cordero es que es un corte de carne delicioso y relativamente barato. Sin embargo, a la hora de servirlo queda muy elegante.

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