Carnes

Receta de Lengua de ternera en salsa con patatas fritas

Ingredientes (6 personas):

  • 1 lengua de ternera (1k)
  • 3 zanahorias
  • 3 cebolletas
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 3 patatas
  • harina y huevo para rebozar
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta Lengua de ternera en salsa con patatas fritas:

Pon agua a calentar en la olla rápida. Agrega la lengua. Pela la cebolla y 1 zanahoria, trocea y agrégalas. Añade la hoja de laurel y sazona. Tapa la olla y cuece la lengua durante 1 hora a partir de que suba la válvula. Pasado este tiempo abre la olla, saca la lengua y déjala templar. Pela la lengua y córtala en filetes finos. Resérvalos. Reserva también el caldo resultante de cocer la lengua.

Pela los dientes de ajo, lamina y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela y pica las cebolletas y las otras 2 zanahorias. Rehoga las verduras hasta que se doren un poco. Vierte 600 ml de caldo y cocina los ingredientes de la salsa durante 15-20 minutos. Pásala por el pasapurés y colócala en una tartera.

Pela las patatas, córtalas en bastones largos y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Sazona y espolvoréalas con perejil picado.

Bate los huevos. Sazona los filetes de lengua, rebózalos en harina y huevo batido, y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina e introdúcelos en la salsa. Añade las patatas fritas y sirve. Espolvorea con perejil.

Consejo:

Si la lengua estuviera sucia, ponla en un bol grande con agua y un chorrito de vinagre, y déjala a remojo durante 30 minutos.

Información nutricional de la receta:

Plato bastante equilibrado desde el punto de vista nutricional y muy nutritivo debido a la variedad de grupos de alimentos presentes en su composición.

Algo más de verduras y hortalizas para equilibrar el plato de hoy ya que no llegan al 50% recomendado: 42,7%.

Sin embargo los alimentos energéticos están próximos al 25% del plato recomendado. 26,7%.

La lengua y el huevo representan el 30,4% del plato.

Consejo de la Doctora Telleria:

El pepino, una hortaliza de verano que te refresca y te hidrata.

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