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Lengua de ternera en salsa con patatas fritas


El cocinero Karlos Arguiñano elabora en el programa de televisión Cocina Abierta la receta Lengua de ternera en salsa con patatas fritas ¡estamos seguros de que te va encantar!

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Lengua de ternera en salsa con patatas fritas

Tiempo de preparación: 55 minutos | Tiempo total: 1 hora 40 minutos


Ingredientes (6 personas):

  • 1 lengua de ternera (1k)
  • 3 zanahorias
  • 3 cebolletas
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 3 patatas
  • harina y huevo para rebozar
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta Lengua de ternera en salsa con patatas fritas:

Pon agua a calentar en la olla rápida. Agrega la lengua. Pela la cebolla y 1 zanahoria, trocea y agrégalas. Añade la hoja de laurel y sazona. Tapa la olla y cuece la lengua durante 1 hora a partir de que suba la válvula. Pasado este tiempo abre la olla, saca la lengua y déjala templar. Pela la lengua y córtala en filetes finos. Resérvalos. Reserva también el caldo resultante de cocer la lengua.

Pela los dientes de ajo, lamina y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela y pica las cebolletas y las otras 2 zanahorias. Rehoga las verduras hasta que se doren un poco. Vierte 600 ml de caldo y cocina los ingredientes de la salsa durante 15-20 minutos. Pásala por el pasapurés y colócala en una tartera.

Pela las patatas, córtalas en bastones largos y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Sazona y espolvoréalas con perejil picado.

Bate los huevos. Sazona los filetes de lengua, rebózalos en harina y huevo batido, y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina e introdúcelos en la salsa. Añade las patatas fritas y sirve. Espolvorea con perejil.

Consejo:

Si la lengua estuviera sucia, ponla en un bol grande con agua y un chorrito de vinagre, y déjala a remojo durante 30 minutos.

Información nutricional de la receta:

Plato bastante equilibrado desde el punto de vista nutricional y muy nutritivo debido a la variedad de grupos de alimentos presentes en su composición.

Algo más de verduras y hortalizas para equilibrar el plato de hoy ya que no llegan al 50% recomendado: 42,7%.

Sin embargo los alimentos energéticos están próximos al 25% del plato recomendado. 26,7%.

La lengua y el huevo representan el 30,4% del plato.

Consejo de la Doctora Telleria:

El pepino, una hortaliza de verano que te refresca y te hidrata.