Lomo con salsa de almendras, deliciosa receta de Karlos Arguiñano

El lomo con salsa de almendras es un plato delicioso y sencillo de preparar, ideal para cualquier ocasión especial.

La suavidad del lomo de cerdo combinado con la cremosidad y el toque crujiente de las almendras hacen de este plato una opción perfecta para quienes buscan sabores caseros, pero sofisticados.

Sigue esta receta de Karlos Arguiñano paso a paso para obtener un resultado jugoso, sabroso y bien presentado.

Ingredientes

• 1 k de lomo de cerdo
• 400 g de almendras tostadas
• 1/2 vaso de leche
• 1 cebolla grande trinchada
• 1 hoja de laurel
• Harina
• Aceite
• Sal
• Triángulos de pan frito

Elaboración del lomo con salsa de almendras paso a paso

1. Prepara el lomo

Comienza por pedirle al carnicero que haga cortes profundos en el lomo de cerdo, pero sin separarlos completamente. Estos cortes permitirán que las almendras se impregnen bien en la carne, añadiendo sabor y textura al plato. Esto también hará que el lomo sea más fácil de servir y presentar.

2. Rellena el lomo

Pica las almendras tostadas en trozos pequeños. Coloca una pequeña cucharadita de almendras en cada corte del lomo de cerdo. Una vez que las almendras estén en su lugar, ata el lomo transversalmente con un bramante o cuerda de cocina. Esto asegurará que las almendras permanezcan dentro de los cortes mientras se cocina.

3. Rehoga la carne

En una cazuela grande, añade un poco de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Coloca el lomo de cerdo en la cazuela y rehógalo con cuidado. Es importante dorar bien la carne por todos los lados antes de agregar los demás ingredientes. Esto sellará los jugos de la carne y asegurará que el lomo quede tierno y jugoso.

4. Prepara la salsa de almendras

Una vez que el lomo esté bien dorado, agrega la cebolla a la cazuela y sofríela junto con la carne. Cocina hasta que la cebolla esté tierna y ligeramente dorada. Luego, agrega una cucharada de harina para espesar la salsa. La harina ayudará a crear una salsa cremosa y bien ligada que complementará perfectamente el lomo.

Añade el resto de las almendras a la cazuela para que se impregnen bien con la cebolla y la harina. Esto le dará un sabor aún más intenso a almendra.

5. Cocina el lomo a fuego lento

Agrega la leche y la hoja de laurel a la cazuela. La leche le dará a la salsa una textura suave y cremosa. Cocina todo a fuego lento, tapando la cazuela para que los sabores se integren bien. Deja que se cocine de 20 a 30 minutos, girando el lomo ocasionalmente para que se cocine de manera uniforme y se impregne bien con los sabores de la salsa.

6. Sirve el lomo

Una vez que el lomo esté completamente cocido, retíralo de la cazuela y quita el bramante o cuerda. Corta el lomo en rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor. Sirve las rodajas de lomo con la salsa de almendras por encima o a un lado.

Para acompañar este plato, puedes servirlo con triángulos de pan frito, que complementarán muy bien la textura cremosa de la salsa y añadirán un toque crujiente al plato.

Consejos para preparar un lomo con salsa de almendras perfecto

Escoge un buen lomo de cerdo

Para asegurar que el lomo quede tierno y jugoso, es fundamental elegir una pieza de buena calidad. El lomo debe estar fresco y tener una buena cantidad de grasa para que no quede seco durante la cocción.

No lo cocines en exceso

Es importante no sobre cocinar el lomo para evitar que se vuelva seco. Cocina a fuego lento para que se mantenga jugoso y tierno. El tiempo de cocción dependerá del grosor de las rodajas, pero en general, 20 a 30 minutos serán suficientes.

Ajusta la textura de la salsa

Si prefieres una salsa más espesa, puedes añadir un poco más de almendras al final de la cocción. Si te gusta una salsa más ligera, puedes optar por usar caldo de pollo en lugar de leche.

Con qué acompañar el lomo con salsa de almendras

Este plato se puede acompañar con una variedad de guarniciones. Aparte de los triángulos de pan frito, también puedes servirlo con puré de patatas, patatas panaderas o verduras asadas. Una ensalada verde también ayudará a equilibrar la riqueza del plato.

Cómo conservar el lomo con salsa de almendras

El lomo con salsa de almendras se puede guardar en la nevera durante 2-3 días en un recipiente hermético.

Para recalentarlo, puedes hacerlo en el microondas o en una sartén a fuego bajo, añadiendo un poco de leche si es necesario para mantener la salsa cremosa.