Manitas de cordero con garbanzos
Bruno Oteiza elabora una receta de manitas de cordero con garbanzos, un plato muy completo y nutritivo.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Cocinado
20 m
Tiempo total
20 m
Ingredientes (4 personas):
- 8 manitas de cordero
- 200 g de garbanzos cocidos
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 150 g de chorizo en sarta
- 2 lonchas de panceta
- 1 cucharada de harina
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 1 cucharadita de pimentón
- perejil picado
Elaboración de la receta de Manitas de cordero con garbanzos:
Para el caldo, pon a calentar agua en la olla rápida con una pizca de sal. Agrega el puerro y la zanahoria por la mitad, tres ajos y la cebolla enteros y las manitas de cordero. Tapa y deja cocer durante 15-20 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Reserva el caldo de la cocción y deshuesa las manitas una vez que hayan templado (puedes dejar el hueso corto para conservar la forma a la hora de servir).
Pica un diente de ajo y dóralo en una tartera con un chorrito de aceite. Añade la cebolla picada, el chorizo y la panceta en dados. Rehoga. Incorpora la harina, cocínala un poco y agrega el pimentón. Cubre con el caldo, añade las manitas cocidas y tapa. Guisa a fuego medio durante 20 minutos.
Prueba el punto de sal, incorpora los garbanzos cocidos y espolvorea con un poco de perejil picado. Cocina un par de minutos más y sirve las manitas de cordero con garbanzos.
