Manitas de cordero con garbanzos

Ingredientes (4 personas):

• 8 manitas de cordero
• 200 g de garbanzos cocidos
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 150 g de chorizo en sarta
• 2 lonchas de panceta
• 1 cucharada de harina
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 cucharadita de pimentón
• perejil picado

Elaboración de la receta de Manitas de cordero con garbanzos:

Para el caldo, pon a calentar agua en la olla rápida con una pizca de sal. Agrega el puerro y la zanahoria por la mitad, tres ajos y la cebolla enteros y las manitas de cordero. Tapa y deja cocer durante 15-20 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Reserva el caldo de la cocción y deshuesa las manitas una vez que hayan templado (puedes dejar el hueso corto para conservar la forma a la hora de servir).

Pica un diente de ajo y dóralo en una tartera con un chorrito de aceite. Añade la cebolla picada, el chorizo y la panceta en dados. Rehoga. Incorpora la harina, cocínala un poco y agrega el pimentón. Cubre con el caldo, añade las manitas cocidas y tapa. Guisa a fuego medio durante 20 minutos.

Prueba el punto de sal, incorpora los garbanzos cocidos y espolvorea con un poco de perejil picado. Cocina un par de minutos más y sirve las manitas de cordero con garbanzos.