Carnes
Karlos Arguiñano prepara paletilla de cordero en olla exprés (olla rápida), ¡una receta deliciosa y muy completa! Incluye aderezos como pimienta, laurel, tomillo y romero en polvo, y también vino blanco seco de Jerez. Además, para darle el toque verde y fresco al cordero, ¡irá acompañado de una saludable ensalada!
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Coloca los trozos de cordero en un bol grande, salpimienta y agrega el romero y el tomillo. Riega con un chorrito de aceite y mezcla bien. Déjalos macerando durante 5 minutos.
Pela los dientes de ajo y rehógalos enteros en la olla rápida con un poco de aceite. Es importante que no se quemen. Retira y resérvalos en un plato.
Pasa los trozos de cordero por harina y fríelos (de 2 en 2) en la misma olla donde has dorado los ajos. Introduce los ajos, 12 granos de pimienta, la hoja de laurel, el vino de Jerez y el agua. Cierra la olla y guisa el cordero durante 25-30 minutos desde el momento en que suba la válvula. Espera a que la válvula baje.
Diluye la harina de maíz en un poco de agua fría. Vierte un poco a la olla, dale un breve hervor (2-3 minutos) hasta que la salsa ligue. Añade también un poco de perejil picado.
Lava la lechuga, seca, trocea y ponla en un bol. En el momento de servir, corta la cebolleta en juliana fina y agrégala. Sazona y adereza la ensalada con aceite, vinagre y sal.
Sirve el cordero y acompáñalo con la ensalada. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Si la salsa quedara muy líquida puedes darle un hervor, agregar un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría y remover hasta que espese.