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Paletilla de cordero en olla, ¡una receta sencilla, tradicional y deliciosa!


Karlos Arguiñano prepara paletilla de cordero en olla exprés (olla rápida), ¡una receta deliciosa y muy completa! Incluye aderezos como pimienta, laurel, tomillo y romero en polvo, y también vino blanco seco de Jerez. Además, para darle el toque verde y fresco al cordero, ¡irá acompañado de una saludable ensalada!


Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo total: 1 hora


Ingredientes (4 personas):

  • 2 paletillas de cordero (sin muñón y cortadas en 2)
  • 1 lechuga
  • 1 cebolleta
  • 4 dientes de ajo
  • 125 ml de vino blanco seco de Jerez
  • harina
  • Aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • Sal
  • Pimienta (polvo y en grano)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de tomillo en polvo
  • 1 cucharadita de romero en polvo
  • Harina de maíz refinada
  • perejil

Elaboración de la receta de paletilla de cordero en olla de Karlos Arguiñano

Coloca los trozos de cordero en un bol grande, salpimienta y agrega el romero y el tomillo. Riega con un chorrito de aceite y mezcla bien. Déjalos macerando durante 5 minutos.

Paletilla de cordero en olla - Paso 1

Pela los dientes de ajo y rehógalos enteros en la olla rápida con un poco de aceite. Es importante que no se quemen. Retira y resérvalos en un plato.

Paletilla de cordero en olla - Paso 2

Pasa los trozos de cordero por harina y fríelos (de 2 en 2) en la misma olla donde has dorado los ajos. Introduce los ajos, 12 granos de pimienta, la hoja de laurel, el vino de Jerez y el agua. Cierra la olla y guisa el cordero durante 25-30 minutos desde el momento en que suba la válvula. Espera a que la válvula baje.

Paletilla de cordero en olla - Paso 3

Diluye la harina de maíz en un poco de agua fría. Vierte un poco a la olla, dale un breve hervor (2-3 minutos) hasta que la salsa ligue. Añade también un poco de perejil picado.

Paletilla de cordero en olla - Paso 4

Lava la lechuga, seca, trocea y ponla en un bol. En el momento de servir, corta la cebolleta en juliana fina y agrégala. Sazona y adereza la ensalada con aceite, vinagre y sal.

Paletilla de cordero en olla - Paso 5

Sirve el cordero y acompáñalo con la ensalada. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Paletilla de cordero en olla - Paso 6

Consejo:

Si la salsa quedara muy líquida puedes darle un hervor, agregar un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría y remover hasta que espese.

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