Carnes
Presentamos en Cocina Abierta una suculenta receta de paletilla de cordero elaborada por Karlos Arguiñano: Paletillas de cordero lechal al horno con txakoli, un jugoso plato de carne de cordero al horno, con txakoli y que serviremos acompañado de una rica ensalada de lechuga y cebolleta ¡impresionante!
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Karlos Arguiñano, 23 de mayo de 2022
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Haz 3 cortes en cada paletilla e introduce 1 diente de ajo pelado en cada uno. Sazona las paletillas y colócalas en una fuente apta para el horno. Riégalas con un chorrito (2 cucharadas) de aceite y hornéalas a 200º durante 25 minutos. Rocíalas con el txakoli, pica el tomillo y espolvoréalas con él. Hornéalas durante 10 minutos más.
Suelta las hojas de la lechuga, lávalas bien, seca, trocea y resérvalas en un bol.
En el momento de servir, pica la cebolleta en juliana e incorpórala a la fuente. Sazona y alíñala (al gusto) con aceite y vinagre. Corta las paletillas por la mitad y pon un trozo en cada plato. Salséalas y acompáñalas con la ensalada de lechuga y cebolleta. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
La paletilla de cordero es la extremidad delantera del cordero. Es una pieza muy apreciada en cocina por su versatilidad, ya que es idónea para su elaboración en horno, entera o deshuesada.
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