Pavo en escabeche
El cocinero Karlos Arguiñano elabora en el programa Cocina Abierta la receta Pavo en escabeche ¡a prepararla y disfrutar!
Raciones
8
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
60 m
Cocinado
3 h 30 m
Tiempo total
4 h 30 m
Ingredientes (8 personas):
- ½ pavo
- 3 puerros
- 6 zanahorias
- 12 chalotas
- 12 espárragos verdes
- 12 rabanitos
- 2 cabezas de ajo
- 3 litros de aceite de oliva virgen extra
- 1 litro de vinagre
- sal
- 2 hojas de laurel
- 2 ramas de romero
- 2 ramas de tomillo
- 20 granos de pimienta negra
- perejil
Elaboración de la receta Pavo en escabeche:
Vierte el aceite y el vinagre en una cazuela grande. Corta el pavo separando la pechuga, el ala y el muslo y añádelos a la cazuela. Añade los ajos (con piel) y los granos de pimienta a la cazuela. Agrega las hojas de laurel, las ramas de tomillo y las de romero. Sazona. Cocina el pavo a fuego suave durante 2 horas y media a 3 horas. Retira unos dientes de ajo y resérvalos.
Pela las zanahorias. Retira la parte inferior (la de los pelos) y la superior (la verde) de los puerros, lávalos bien y córtalos en rodajas. Corta las hojas de los rabanitos. Corta la parte inferior de los espárragos. Pela las chalotas. Pon todas las verduras en una cazuela y cúbrelas parte del escabeche (líquido) de pavo. Cocínalas durante 20 minutos. Retira las verduras a una fuente y añade los dientes de ajo reservados anteriormente.
En el momento de servir, retira la piel de los trozos de pavo y corta la pechuga en filetes. Pon todo en una fuente.
Cuela el escabeche del pavo y salsea por un lado las verduras y por otro la carne. Decora con unas hojas de perejil.
Consejo:
El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre.
Información nutricional de la receta:
