Solomillo de pavo con montaditos de berenjena y queso

Karlos Arguiñano elabora en su programa de televisión Karlos Arguiñano en tu cocina la receta Solomillo de pavo con montaditos de berenjena y queso ¡deliciosa y exquisita!

Ingredientes (4 personas):

• 4 solomillos de pavo (400 g)
• 1 berenjena
• 60 g de queso roquefort
• 50 g de tocino ibérico
• 8 aceitunas verdes
• 1 cebolleta
• harina, huevo y pan rallado
• aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de vinagre de Jerez
• 25 g de azúcar
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta Solomillo de pavo con montaditos de berenjena y queso:

Para la salsa, pica la cebolleta en daditos y ponlos a rehogar durante 4-5 minutos en un cazo con un chorrito de aceite. Agrega el azúcar y cuando se funda vierte el vinagre. Sazona y deja que reduzca durante 10 minutos a fuego muy suave.

Corta la berenjena en 8 rodajas (al bies), colócalas en una fuente y sazónalas. Deja que suden un poco y sécalas.

Unta 4 rodajas con un poco de queso y cúbrelas con las otras 4 rodajas de berenjena.

Bate los huevos con una pizca de sal. Pasa los montaditos de berenjena por un plato con harina, después introdúcelos en el huevo batido y finalmente pásalos por el pan rallado. Fríelos en una sartén con aceite y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Corta el tocino en 4 tiras, introduce una en el mechador y mecha un solomillo. Repite el proceso con los otros 3 solomillos. Corta cada aceituna en 4 (a lo largo) y con mucho cuidado introduce 2 aceitunas (8 cuartos) en el mechador. Mecha cada solomillo con 2 aceitunas. Salpimienta y cocínalos en una sartén con un chorrito de aceite durante 3-4 minutos por cada lado.

Sirve en cada plato un solomillo de pavo y un montadito de berenjena. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si ves que la salsa queda ligera, puedes calentarla hasta que hierva y ligarla agregándole un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría.

Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: BERENJENA,

Forma parte de la familia de la patata, el tomate y el pimiento.

Es una hortaliza de verano aunque gracias a los invernaderos está disponible durante todo el año.

Los estreñidos la comerán con piel y con las semillas.

Hortaliza de sabor amargo que favorece la digestión.

Rica en antioxidantes que potencian nuestra salud ayudándonos a prevenir todo tipo de enfermedades.

La colocaremos en la zona verde de la pirámide junto a los alimentos de presencia diaria en nuestra dieta.