Pechuga de pavo con puré de castañas: una deliciosa y sana receta de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano elabora un delicioso y ligero plato: Pechuga de pavo con puré de castañas, una receta jugosa y saludable gracias a la pechuga de pavo acompañada por una suave salsa de castañas ¡sorprendente!

Ingredientes (6 personas):

• 750 g de pechuga de pavo (media pechuga)
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 tomate
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de vino blanco
• 500 g de castañas
• 250 ml de leche
• 1 vaina de vainilla
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra
• perejil

Elaboración de la receta Pechuga de pavo con puré de castañas por Karlos Arguiñano:

Salpimienta la pechuga de pavo y dórala en una sartén con un chorrito de aceite. Pásala a una fuente (honda) apta para el horno.

Pela la cebolla, las zanahorias y los ajos. Limpia el tomate, el puerro (eliminándole la parte inferior, la parte superior y la primera capa) y el pimiento (elimínale el tallo y las semillas). Corta las verduras en dados no muy pequeños y saltéalas brevemente en la misma sartén donde has dorado la pechuga.

Cubre la pechuga con las verduras salteadas. Vierte el vino y la misma cantidad de agua. Introduce la pechuga en el horno y hornéala a 200º durante 30 minutos. A media cocción dale la vuelta. Si ves que durante la cocción se seca, puedes añadirle un poco más de agua.

Retira la pechuga del horno, córtala en filetes finos y resérvala en un plato. Pasa las verduras con su caldo a un vaso americano y tritúralas hasta conseguir una salsa homogénea.

Corta una pequeña muesca en las castañas. Cuécelas durante 10 minutos en un cazo con agua hirviendo. Refresca y pélalas. Ponlas de nuevo en un cazo, añade la leche, una pizca de sal y la vaina de vainilla. Cuécelas a fuego suave durante 10 minutos. Retira la vainilla y tritúralas con una batidora eléctrica hasta conseguir un puré homogéneo.

Sirve en cada plato unos filetes de pavo con su salsa y espolvoréalos con un poco de perejil picado. Acompaña con el puré de castañas y decora con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si la salsa o el puré quedaran muy espesos puedes aligerarlos añadiéndoles un poco de agua.

Presentación de la receta Pechuga de pavo con puré de castañas por Karlos Arguiñano: