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Pechuga de pavo con puré de castañas: una deliciosa y sana receta de Karlos Arguiñano


Karlos Arguiñano elabora un delicioso y ligero plato: Pechuga de pavo con puré de castañas, una receta jugosa y saludable gracias a la pechuga de pavo acompañada por una suave salsa de castañas ¡sorprendente!

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Pastel de puerros y gambas - Pechuga de pavo con puré de castañas

Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 1 hora


Ingredientes (6 personas):

  • 750 g de pechuga de pavo (media pechuga)
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 tomate
  • 1 puerro
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 200 ml de vino blanco
  • 500 g de castañas
  • 250 ml de leche
  • 1 vaina de vainilla
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil

Pechuga de pavo con puré de castañas


Elaboración de la receta Pechuga de pavo con puré de castañas por Karlos Arguiñano:

Salpimienta la pechuga de pavo y dórala en una sartén con un chorrito de aceite. Pásala a una fuente (honda) apta para el horno.

Pechuga de pavo con puré de castañas

Pela la cebolla, las zanahorias y los ajos. Limpia el tomate, el puerro (eliminándole la parte inferior, la parte superior y la primera capa) y el pimiento (elimínale el tallo y las semillas). Corta las verduras en dados no muy pequeños y saltéalas brevemente en la misma sartén donde has dorado la pechuga.

Pechuga de pavo con puré de castañas

Cubre la pechuga con las verduras salteadas. Vierte el vino y la misma cantidad de agua. Introduce la pechuga en el horno y hornéala a 200º durante 30 minutos. A media cocción dale la vuelta. Si ves que durante la cocción se seca, puedes añadirle un poco más de agua.

Pechuga de pavo con puré de castañas

Retira la pechuga del horno, córtala en filetes finos y resérvala en un plato. Pasa las verduras con su caldo a un vaso americano y tritúralas hasta conseguir una salsa homogénea.

Pechuga de pavo con puré de castañas

Corta una pequeña muesca en las castañas. Cuécelas durante 10 minutos en un cazo con agua hirviendo. Refresca y pélalas. Ponlas de nuevo en un cazo, añade la leche, una pizca de sal y la vaina de vainilla. Cuécelas a fuego suave durante 10 minutos. Retira la vainilla y tritúralas con una batidora eléctrica hasta conseguir un puré homogéneo.

Pechuga de pavo con puré de castañas

Sirve en cada plato unos filetes de pavo con su salsa y espolvoréalos con un poco de perejil picado. Acompaña con el puré de castañas y decora con unas hojas de perejil.

Pechuga de pavo con puré de castañas

Consejo:

Si la salsa o el puré quedaran muy espesos puedes aligerarlos añadiéndoles un poco de agua.

Presentación de la receta Pechuga de pavo con puré de castañas por Karlos Arguiñano:

Pechuga de pavo con puré de castañas