Bruno Oteiza prepara un plato de hojaldre con solomillo de cerdo relleno de datiles y sobrasada.
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Bruno Oteiza, 23 de julio de 2018
Carnes
Bruno Oteiza prepara un plato de hojaldre con solomillo de cerdo relleno de datiles y sobrasada.
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Bruno Oteiza, 23 de julio de 2018
Calienta la sobrasada en el microondas para que esté más manejable.
Abre el solomillo de tal manera que quede como una sábana. Colócalo sobre el redaño, salpimiéntalo y úntalo con la sobrasada. Pon los dátiles abiertos sobre la sobrasada y haz un rollo envolviendo todo con el redaño. Salpimienta y colócalo sobre el hojaldre. Envuélvelo y corta el trozo que sobre.
Pinta el hojaldre con huevo batido y hazle unas marcas finas con un tenedor. Salpimienta y hornea a 200º C durante 25 minutos. Deja que repose durante 5 minutos aproximadamente. Trocéalo en el momento de servir.
Para la salsa, dora los recortes y los huesos de cerdo en un cazo con un chorrito de aceite, una rama de romero y el vino. Deja que reduzca casi completamente. Vierte un poco de agua sobre la salsa y añade la cebolla pochada. Cocina durante 10 minutos aproximadamente.
Cuela la salsa y ponla de nuevo al fuego. Añade la mantequilla y bate enérgicamente, sin que hierva, hasta que ligue.
Sirve la salsa en la base del plato y pon encima el solomillo troceado. Decora con flores y con perejil.