Souvlaki griego con salsa tzatziki, la receta de Joseba Arguiñano

Aprende a preparar souvlaki griego con salsa tzatziki con la receta de Joseba Arguiñano. Estas jugosas brochetas de solomillo de cerdo son un clásico de la cocina griega.

El souvlaki (en griego: σουβλάκι, suvláki) consiste en pequeñas piezas de carne intercaladas con verduras y aderezos, asadas a la brasa. Se disfruta con las manos, ya sea dentro de un pan de pita o en un plato acompañado de patatas fritas o arroz pilaf.

Joseba Arguiñano propone este delicioso platillo, que se complementa con la tradicional salsa tzatziki, hecha a base de yogur y hojas de menta picadas finamente.

Aunque el nombre pueda sonar complicado, es muy fácil de hacer. Primero, marina el solomillo de cerdo con vinagre, tomillo, aceite, ajos y pimienta durante 30 minutos. Luego, monta las brochetas y cocínalas en una plancha o parrilla.

Ingredientes (4 personas):

• 2 solomillos de cerdo limpios (800g)
• 1/2 cebolla
• 2 g de romero seco
• 2 g de tomillo seco
• 3 dientes de ajo
• 75 ml de aceite de oliva virgen extra
• 25 ml de vinagre de vino blanco
• Sal
• Pimienta
• perejil

Para la salsa tzatziki:

• 2 yogures griegos
• 100 g de pepino
• 1 diente de ajo
• zumo de medio limón
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 40-50 hojas de menta

Elaboración de la receta souvlaki griego con salsa tzatziki

1. Prepara el marinado del souvlaki

Pon el vinagre y el aceite en un bol grande. Agrega el romero y el tomillo. Corta la cebolla en trozos grandes y añádela al bol. Pela los dientes de ajo, pícalos finamente y agrégalos.

Corta cada solomillo en 6 trozos, salpimiéntalos, introdúcelos en el bol y mezcla bien. Déjalos macerando durante 30 minutos.

2. Monta las brochetas

Monta las brochetas, alternando 3 trozos de carne con 3 trozos de cebolla.

3. Cocina el souvlaki

Calienta una plancha eléctrica pon un par de cucharadas de la mezcla de aceite, vinagre y hierbas. Pon las brochetas encima y cocínalas por los 4 lados. A medida que las vayas cocinando, riégalas con la mezcla de la maceración.

4. Prepara la salsa tzatziki

Para la salsa tzatziki, pon los yogures en un bol. Vierte el zumo de limón y el aceite, y mezcla bien. Pela el diente de ajo, pícalo finamente e incorpóralo al bol.

Pela el pepino, córtalo en daditos y añádelo. Forma una bolita con las hojas de menta, pícalas finamente y agrégalas. Pon a punto de sal y mezcla bien.

5. Sirve y decora

Sirve 2 cucharadas de salsa tzatziki en la base de 4 platos. Coloca 1 brocheta encima de cada uno y decóralos con unas hojas perejil.

Consejos de Joseba Arguiñano para hacer souvlaki griego con salsa tzatziki

Joseba Arguiñano recomienda cortar la cebolla del mismo tamaño que la carne. Así, al cocinarlas a la plancha, el calor se distribuirá mejor y todo tocará la superficie caliente.

Si cocinas las brochetas a la parrilla, es conveniente remojar los palitos en agua durante 15 minutos en una fuente alargada. De esta manera, evitarás que se quemen.

Con qué se puede acompañar souvlaki griego con salsa tzatziki

Tradicionalmente, el souvlaki se sirve con pan de pita recién horneado y salsa tzatziki. También es común acompañarlo con rodajas de limón para exprimir sobre la carne, cebolla roja en aros, tomates cherry asados, arroz griego con limón y hierbas, y verduras a la parrilla como pimientos, calabacín y berenjena.

En las tabernas griegas, a menudo se incluye una guarnición de hummus o puré de garbanzos, aceitunas variadas y pimientos asados.