Chuletas de cerdo a la sidra, receta con verduras de Arguiñano

Aprende a preparar chuletas de cerdo a la sidra con la receta de Karlos Arguiñano.

La elaboración es muy sencilla y fácil: rehoga las hortalizas e incorpora verduras para enriquecer el guiso, que se prepara con sidra, una bebida alcohólica elaborada con jugo fermentado de manzana.

Sigue el paso a paso y prepara esta cazuela con fundamento para compartir en familia.

Ingredientes (4 personas):

• 4 chuletas de cerdo
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 5 dientes de ajos
• 200 g de champiñones
• 300 g de coles de Bruselas (limpias)
• 8 ramilletes de coliflor (300 g)
• 2 tomates
• 100 g de guisantes cocidos
• 4 alcachofas cocidas
• 500 ml de sidra
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de tomillo molido
• Perejil

Elaboración de la receta chuletas de cerdo a la sidra

1. Rehoga las hortalizas

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 4 cucharadas de aceite. Pela los ajos, lamínalos e introdúcelos en la tartera. Pela la cebolla, córtala en dados y agrégala. Retira el tallo y las semillas del pimiento verde, córtalo de la misma manera y añádelo.

Retira el tallo y las semillas del pimiento rojo, pélalo, córtalo en dados e incorpóralo. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 5 minutos.

2. Incorpora los champiñones

Enjuaga los champiñones en un bol con agua, retíralos, sécalos un poco, córtalos en 4 e introdúcelos en la tartera.

Corta los tomates por la mitad, rállalos y añádelos a la tartera. Añade también el tomillo, el orégano y el pimentón, y mezcla bien.

3. Vierte la sidra y añade las verduras

Agrega la sidra, los ramilletes de coliflor y las coles de Bruselas. Mezcla bien, tapa y cocina las hortalizas a fuego medio durante 15 minutos.

Agrega también los guisantes y las alcachofas (cortas en cuartos).

4. Dora las chuletas de cerdo

Calienta una sartén grande con 4 cucharadas de aceite. Salpimienta las chuletas, introdúcelas en la sartén y dóralas a fuego fuerte (2 minutos por cada lado).

Pásalas a la tartera, tapa y cocina las chuletas en la salsa durante 2-3 minutos.

5. Decora y sirve las chuletas de cerdo a la sidra

Sirve, 1 chuleta y 1 ración de hortalizas en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejos de Karlos Arguiñano para hacer chuletas de cerdo a la sidra

Karlos Arguiñano prepara esta cazuela a petición de Antonio Real, de Lucena (Córdoba), quien la envía a través del correo buzondekarlos@hogarmania.com.

Chuletas de cerdo jugosas

La chuleta de cerdo es un corte obtenido del espinazo del animal y, en general, es lo suficientemente grande como para servirse como porción individual.

Arguiñano recomienda salpimentarlas justo antes de cocinarlas, para evitar que suelten agua.

Para la cocción, aconseja utilizar una sartén o plancha bien caliente y dorarlas a fuego fuerte para sellarlas, antes de incorporarlas a la tartera.

Pelar el pimiento rojo

En esta receta, Arguiñano pela los pimientos rojos debido a que su piel es muy gruesa; así, para obtener un sofrito más delicado y sin restos de piel, pélalos antes de trocearlos y rehogarlos.

Poca sal

No añadas demasiada sal al guiso; puedes rectificar al final de la cocción.

Con sidra

Karlos Arguiñano utiliza sidra de manzana de Astigarraga y sugiere que, si lo prefieres, también se puede emplear sidra asturiana.

La sidra en el País Vasco es especialmente reconocida en la comarca de San Sebastián, en el noroeste de la provincia de Guipúzcoa.

Las localidades de Astigarraga, Andoáin, Hernani, Urnieta y Usúrbil constituyen el principal núcleo sidrero de la región, y es en esta zona donde se concentra el mayor número de sidrerías (sagardotegis).

Tiempo de cocción de las chuletas

El tiempo de cocción dependerá del grosor de las chuletas, pero, aproximadamente, necesitan 2-3 minutos por cada lado para quedar al punto. 'No las hagáis demasiado, para que no se os sequen', recomienda Arguiñano. Además, luego se incorporan a la cazuela.

Tiempo de cocción de las verduras

Es importante no cocinar en exceso la coliflor ni las coles de Bruselas para que mantengan su textura y no se deshagan en la salsa. Puedes variar las hortalizas según tus gustos.

Con qué acompañar las chuletas de cerdo a la sidra

Este plato se acompaña perfectamente de un puré de patatas casero, que ayuda a aprovechar toda la salsa.

También funciona muy bien con arroz blanco o integral, que absorbe los sabores de la sidra y las verduras. Para una opción más ligera, sirve una ensalada de lechuga, tomate y cebolla.