La cocina mexicana cuenta con una gran variedad de recetas tradicionales como los tacos, las enchiladas, los burritos, las fajitas, las quesadillas...
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Hogarmania, 26 de octubre de 2022
Recetas
Cocina mexicana: tacos, enchiladas, burritos, fajitas y quesadillas
Actualmente, la gastronomía de México es muy popular en todo el mundo, siendo uno de sus principales ingredientes las tortillas, tanto de maíz como de trigo. Comidas que también podemos encontrar entre la gastronomía tex-mex (tal y como se sirven en las franquicias de comida rápida Taco Bell).
Las tortillas de maíz se elaboran con harina de maíz, agua y sal. Se forma una masa que se aplasta y se le da forma circular hasta obtener una tortilla fina. Después se cuecen en una plancha, dándoles la vuelta varias veces. Una vez cocinadas, se cubren con una servilleta para conservar el calor y servirlas calientes. Estas tortillas son más blandas que las de trigo.
Las tortillas de harina o tortillas de trigo son más utilizadas en el norte de México y se elaboran con harina de trigo, sal y manteca de cerdo. Se usan principalmente para preparar los conocidos burritos.
Las tortillas ofrecen multitud de posibilidades gracias al relleno, que puede ser salado o dulce.
Las salsas también tienen un papel importante en estas recetas. Las más conocidas son el guacamole, la salsa de chiles, la salsa verde...
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Cocina mexicana
Taco
El taco es probablemente el plato más popular de la cocina mexicana y cuenta con numerosas variaciones en función del relleno. Se trata de una tortilla de maíz doblada por la mitad y rellena de diferentes tipos de guisados o carnes. Los más conocidos son los tacos de pastor, tacos de carnitas, tacos dorados, tacos de birria, sudados, tacos de barbacoa... Se sirve acompañado de salsa.
Enchilada
Es un antojito mexicano elaborado con tortillas de maíz bañadas en salsa de chiles y rellenas de un guiso, principalmente pollo o frijoles. Se sirven con una guarnición por encima, como puede ser lechuga, queso y crema ácida. Existen muchas variantes, como las enchiladas verdes, con mole, potosinas, placeras o suizas. Estas últimas se elaboran con caldo de tomate y queso gratinado.
Fajita
La fajita se refiere al tipo de corte en juliana. Normalmente se corta la pechuga de pollo en tiras acompañada de pimiento morrones, chiles o cebolla, también cortados en tiras. Estos ingredientes salteados formarían la fajita. Se sirve acompañada de tortillas de maíz calientes y diferentes boles con salsas para que el comensal prepare el taco a su gusto.
Burrito
El burrito es un taco elaborado con tortilla de harina de trigo, que se enrolla y se rellena de queso y frijoles. Esta receta es originaria del norte de México, concretamente del estado de Chihuahua, a pesar de que actualmente es muy popular en todo el país.
Quesadilla
La quesadilla es una tortilla de maíz rellena de queso y doblada por la mitad, de forma que queda plana. Normalmente se cocina a la plancha o a la parrilla. Existen variantes de esta receta donde, además del queso, se incluyen ingredientes opcionales como chorizo o champiñones.