Tradición mexicana del Día de muertos
Pan de muerto, receta de Joseba Arguiñano
El pan de muerto se prepara tradicionalmente en México para celebrar el Día de Muertos durante los días 1 y 2 de noviembre, con el que los familiares honran a los seres queridos que ya no están presentes.
Este bollo dulce similar al brioche se elabora con ingredientes básicos, como harina, azúcar, leche, levadura y sal. Además, el agua de azahar le aporta un aroma suave a flor de naranjo, cacterístico de este pan.
Joseba Arguiñano explica la receta paso a paso, con trucos y las claves para conseguir un pan de muerto dorado por fuera y tierno y esponjoso por dentro.
Índice de contenidos
Ingredientes
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250 gramos de harina
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60 gramos de azúcar
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50 mililitros de leche
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10 gramos de levadura fresca
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2 gramos de sal
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5 mililitros de agua de azahar
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2 huevos
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1/2 naranja (la ralladura)
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50 gramos de mantequilla en punto de pomada
Para decorar:
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1/2 cucharada de azúcar moreno
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100 mililitros de leche
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100 gramos de azúcar
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hojas de menta
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Media
Preparación
25 m
Cocinado
25 m
Tiempo total
50 m
Alérgenos
Gluten
Leche
Huevos
Paso a paso
Prepara la masa y deja reposar
Pon la harina en un bol grande. Añade el azúcar, la leche, la levadura (desmenuzada), la sal, el agua de azahar, 1 huevo y medio (para añadir medio huevo, bate 1 huevo en un cuenco y agrega solo la mitad al bol) y la ralladura de la naranja.
Mezcla todo bien hasta que desaparezca la harina. Tápala con film de cocina y deja que repose a temperatura ambiente durante 40 minutos.
Amasa y añade mantequilla (3 reposos)
Pon la masa sobre la encimera, agrega 1/3 de la mantequilla, amásala hasta que se integre y deja que repose durante 15 minutos.
Agrega otro tercio de la mantequilla, amásala hasta que se integre y deja que repose durante otros 15 minutos.
Añade el resto de la mantequilla, amásala hasta que se integre y deja que repose durante otros 15 minutos (para conseguir una masa lisa y homogénea es importante hacerlo de esta manera).
Tapa la masa y deja fermentar
Pasa la masa a un bol grande, tápala con film de cocina y deja que fermente a temperatura ambiente hasta que doble su volumen (2 horas).
Dales forma y deja reposar
Pon la masa en la encimera y córtala en 3 trozos. Redondea un trozo, forma una bola y ponla sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno.
Corta otro de los trozos en 6 trocitos. Coge un trocito, forma a un cilindro largo y cruza la bola. Coge otro trocito, forma otro cilindro largo y cruza la bola en el otro sentido. Coge otro trocito, redondéalo y colócalo sobre la parte central donde se cruzan los huesos. De esta manera ya tendrás listo un pan de muerto.
Con los trozos restantes de masa, forma otro pan de muerto y colócalo al lado del anterior. Cúbrelos con un paño limpio y deja que reposen a temperatura ambiente hasta que doblen su volumen (2 horas).
Pinta con huevo batido y hornea
Píntalos con el resto del huevo batido, introduce la bandeja en el horno a 180º (calor arriba y abajo) y hornea los panes durante 20-25 minutos.
Retíralos del horno y deja que se enfríen.
Decora y sirve el pan de muerto
Calienta en un cazo 100 g de leche con 100 ml de azúcar y unta los panes de muerto con la mezcla. Espolvoréalos con un poco de azúcar moreno y sirve el pan de muerto.
Y si quieres darle el toque Arguiñano, decora el plato con unas hojas de menta.
Consejos de Joseba Arguiñano para hacer el mejor pan de muerto
Añade a la masa agua de azahar en lugar de esencia de azahar, ya que esta última es más concentrada y deberías usar menos cantidad. El agua de azahar es un aroma floral muy utilizado en repostería para hacer dulces tan populares como el famoso roscón de Reyes.
Es una masa bastante enriquecida ya que tiene huevo, leche y mantequilla, por lo que es importante trabajarla bien con las manos para conseguir una textura muy lisa y homogénea, para que luego suba en el horneado.
El reposo entre los amasados es clave para conseguir una miga con buena textura. Por eso es importante respetar los tiempos de la receta.
Preguntas frecuentes sobre el pan de muerto
¿Qué simboliza la forma del pan de muerto?
La forma circular representa el ciclo de la vida y la muerte. La parte central, la bolita, simboliza el cráneo del difunto y las tiras que cruzan el pan, los huesos.
¿Cuántos tipos de pan de muerto existen?
La elaboración cambia en diferentes regiones del país. Algunos le añaden semillas de sésamo y lo rellenan de queso crema o chocolate. También es común encontrar pan de muerto en forma de rosca. Incluso hay una versión de talavera de la panadería La Flor de Huamantla (México), que se hizo viral en las redes sociales porque está pintada con chocolate blanco y tiene dibujos de la cerámica de talavera en azul.
Estos son los más comunes:
- Sinaloa: se elabora con ceniza totomotxle.
- Michoacán: se le conoce como Pan de Ofrenda.
- Guerrero: se le llama Pan de Muñeco.
- Oaxaca: se encuentra como Pan de Yema.
- Veracruz: se le denomina Pan de juguete.
- Guanajuato: se compran como Fantasmas o Almas con formas de figura humana.
¿Cómo conservar el pan de muerto?
El pan de muerto es mejor disfrutarlo recién horneado o en el mismo día de su elaboración, pero si prefieres prepararlo la víspera puedes guardarlo en un recipiente hermético durante 2-3 días. También puedes congelarlo, en este caso, asegúrate de envolverlo bien en papel film.
¿Con qué acompañar el pan de muerto?
El pan de muerto se puede acompañar con atole, una bebida tradicional mexicana que se consume especialmente durante épocas frías y celebraciones como el Día de Muertos. Se elabora con harina de maíz o masa de maíz, que se disuelve en leche o agua y se cocina hasta conseguir su textura cremosa.
También puedes acompañarlo con un chocolate a la taza.
