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Receta de Mole de conejo

Receta de Mole de conejo

Bruno Oteiza nos sorprende con una receta de mole de conejo acompañado de tortillas de maíz.

Quesos TGT

El mole tiene su origen en la cocina mexicana y hace referencia a salsas preparadas a base de cacao, chiles y especias. Normalmente, el mole acompaña a carnes cocidas, siendo el más conocido el mole poblano, aunque existen muchas variedades.

Ingredientes:

  • Para 2 personas:
  • 1/2 conejo
  • 150 g de mole poblano
  • 50 g de manteca de cerdo
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 4 tortillas de maíz
  • 1 cucharada de sésamo tostado
  • 1 copa de ron blanco
  • agua
  • sal
  • cilantro

Elaboración de la receta de Mole de conejo:

Para el caldo, pon a hervir abundante agua en una cazuela con unas ramas de cilantro y sazona. Añade el conejo troceado, el puerro troceado, los ajos enteros, las zanahorias en cilindros y la cebolla cortada por la mitad. Deja que se cocine durante 1 hora a fuego suave.

Para el mole, derrite la manteca de cerdo en una cazuela. Añade el mole y sofríe. Riega con el ron, deja que se evapore y con la ayuda de un cucharón ve añadiendo poco a poco el caldo sin dejar de remover. Cocina durante 20 minutos como mínimo hasta conseguir una salsa homogénea. Incorpora el conejo cocido y cocina durante 10 minutos más.

Tuesta el sésamo en una sartén caliente a fuego medio.

Dora las tortillas de maíz por los dos lados en una sartén sin aceite y mantenlas calientes en un paño hasta el momento de servir.

Sirve el mole de conejo en el plato, espolvorea con el sésamo tostado y acompaña con las tortillas de maíz.

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