Col con patatas y butifarra, receta de guiso casero de Arguiñano

Karlos Arguiñano enseña a preparar col con patatas y butifarra, un superguiso nutritivo que aprovecha la col, una verdura de temporada. 'Un plato sano y sencillo de hacer', comenta.

La preparación se cocina íntegramente en una cazuela, y se sirve con la butifarra troceada, que se cuece junto con las patatas.

Ingredientes (4 personas):

• 1 col
• 3 butifarras (300 g)
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 patatas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración de la receta col con patatas y butifarra paso a paso

1. Rehoga las butifarras

Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una cazuela grande. Introduce las butifarras y rehógalas a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que se doren. Retíralas a un plato y resérvalas.

2. Rehoga las hortalizas

Pela los dientes de ajo y la cebolla. Córtalos en daditos y agrégalos a la cazuela. Pela las zanahorias, córtalas en rodajas de 1 cm y añádelas. Rehoga las hortalizas a fuego medio durante 5-6 minutos.

3. Incorpora la col

Corta la col por la mitad, retírale el tallo, córtala en dados, incorpórala a la cazuela y rehógala durante 5 minutos.

4. Añade las patatas

Pela las patatas, trocéalas cascándolas y añádelas a la cazuela. Agrega también las butifarras. Cubre todo con agua, sazona, tapa y cocina los ingredientes a fuego medio durante 30-35 minutos.

5. Sirve la col con patatas y butifarra

Retira las butifarras y corta cada una en 4 trozos. Reparte el guiso en 4 platos, coloca 3 trozos de butifarra encima de cada uno y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejos de Karlos Arguiñano para hacer col con patatas y butifarra

Con butifarra o salchichas

Karlos Arguiñano elabora la receta utilizando butifarras, pero sugiere que, si no las encuentras en el mercado, puedes sustituirlas por salchichas.

Y si prefieres una versión vegetariana, simplemente omite la butifarra; en este caso, se añade solo para 'darle un toque'.

Más o menos caldoso

A la hora de servir, puedes ajustar la cantidad de caldo en el plato según tu preferencia.

Con qué acompañar la col con patatas y butifarra

Este plato, contundente y reconfortante, puede completarse con una ensalada de aguacate, tomate y lechuga, además de un buen pan casero que complemente el conjunto.