Conejo en salsa con patatas
Un guiso casero con carne tierna y una salsa irresistible para disfrutar sin prisas
El conejo en salsa con patatas es uno de esos platos de cocina tradicional que merece la pena preparar sin prisas. La carne se cocina lentamente hasta quedar muy tierna, mientras los jugos y los ingredientes del sofrito se van concentrando en una salsa sabrosa y bien ligada.
El resultado es un guiso de los de toda la vida, sencillo pero lleno de matices, perfecto para disfrutar con calma y, por supuesto, acompañado de unas patatas fritas recién hechas. Una combinación clásica que convierte este conejo en salsa en un plato completo y reconfortante.
Ingredientes
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2 dientes de ajo
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1 cebolla
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1 pimiento verde
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1 zanahoria
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1/2 conejo troceado
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50 gramos de tomate frito
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1 hoja de laurel
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100 mililitros de vino blanco
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750 gramos de caldo de pollo o de verduras
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3 patatas
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30 mililitros de aceite de oliva
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sal
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pimienta molida
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
1 h 10 m
Tiempo total
1 h 30 m
Alérgenos
Apio
Gluten
Soja
Sulfitos
Paso a paso
En primer lugar, prepara las verduras. Pela y pica finamente 2 dientes de ajo y 1 cebolla. Lava el pimiento verde y la zanahoria y córtalos en dados pequeños.
Salpimienta ½ conejo troceado. Pon 30 ml de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y, cuando esté caliente, dora los trozos de conejo a fuego fuerte por todos los lados. No es necesario que se hagan por dentro, solo que queden bien sellados por fuera. Retíralos de la cazuela y reserva.
En el mismo aceite, añade el ajo y cocínalo a fuego suave durante unos segundos. Incorpora la cebolla, el pimiento y la zanahoria, añade una pizca de sal, tapa la cazuela y deja que las verduras se pochen a fuego suave hasta que estén tiernas y hayan reducido.
Añade al sofrito 50 g de salsa de tomate frito y 1 hoja de laurel y mezcla bien. Incorpora de nuevo el conejo y vierte 100 ml de vino blanco. Sube el fuego y deja que hierva durante unos minutos para que se evapore el alcohol. Añade 750 ml de caldo de pollo o de verduras, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante unos 45 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
Mientras se cocina el conejo, pela 3 patatas, lávalas y sécalas bien con papel de cocina. Córtalas en dados y fríelas en abundante aceite. Comienza a fuego medio-bajo para que se hagan por dentro y, cuando estén tiernas, sube la temperatura y deja que se doren por fuera. Retíralas y escúrrelas sobre papel de cocina.
Sirve el conejo guisado bien caliente, acompañado de la salsa y de las patatas fritas.
Consejos y trucos
Elige conejo si buscas una carne ligera y con poca grasa. Es una buena fuente de proteínas y aporta vitaminas y minerales, por lo que encaja bien en una alimentación variada.
Puedes enriquecer el guiso con diferentes verduras. Además de cebolla, ajo y tomate, puedes añadir zanahoria, pimiento, puerro o unas hojas de laurel, según el sabor que quieras conseguir.
Añade unos champiñones al guiso. Puedes incorporarlos durante la cocción para que se impregnen de la salsa o saltearlos previamente y añadirlos después, de manera que mantengan mejor su textura.
Cocina el conejo a fuego medio-bajo y sin prisas. Una cocción suave y prolongada ayuda a que la carne quede tierna y permite que la salsa se vaya concentrando poco a poco. Si hierve demasiado fuerte, la carne puede quedar más seca.
Añade un poco de vino al guiso. Además de aportar sabor y aroma a la salsa, el alcohol y la acidez del vino ayudan a ablandar la carne durante la cocción. Déjalo reducir unos minutos antes de añadir el caldo o el agua.
