Crema de brócoli con palomitas de maíz, receta de Karlos Arguiñano
Una forma original y deliciosa de disfrutar el brócoli en casa
El brócoli suele aparecer en las listas de alimentos menos queridos, tanto por niños como por adultos, a pesar de ser uno de los vegetales más interesantes desde el punto de vista nutricional. Rico en fibra, vitaminas y antioxidantes, es un ingrediente que merece un lugar destacado en cualquier alimentación equilibrada.
Karlos Arguiñano nos enseña una técnica de lo más sencilla y práctica en esta receta de crema de brócoli con palomitas de maíz para camuflar el sabor de la verdura y hacer que le guste hasta al más reticente a ella. «Nadie va a saber que [la crema] es de brócoli si la hacéis como yo la voy a hacer y no les decís nada», asegura Arguiñano.
Una receta fácil, económica y perfecta para introducir más verduras en el menú semanal sin renunciar al sabor.
Ingredientes
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1-2 brócolis
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2 cebolla grandes
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40 gramos de maíz para palomitas
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800 mililitros de caldo de verduras
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
50 m
Paso a paso
Pocha la cebolla y el brócoli
Calienta 4-5 cucharadas de aceite en una cazuela amplia. Pela y pica las cebollas y ponlas a pochar. Limpia el brócoli, retira la parte más dura del tallo y corta el resto en trocitos pequeños. Saca los arbolitos e introduce todo en la cazuela. Sazona y deja pochar durante 20 minutos aproximadamente, hasta que los tallos empiecen a estar blandos.
Añade el caldo
Vierte el caldo, tapa y cocina durante 10-12 minutos más.
Tritura la crema
Pasa todo al vaso de la batidora y tritura bien, hasta conseguir una crema homogénea, muy suave (si es necesario agrega un poco más de agua, o si lo ves demasiado caldoso, retira caldo antes de triturar).
Haz las palomitas de maíz
Para hacer las palomitas de maíz, pon a calentar 1-2 cucharadas de aceite en una sartén. Tapa y deja que exploten. Retíralas a un plato y sazónalas.
Sirve y disfruta
Reparte la crema de brócoli en platos hondos y coloca en el centro de cada plato un puñadito de palomitas. Decora con perejil.
Consejos y trucos
No hiervas el brócoli en agua desde el principio. Comienza pochando las hortalizas a fuego suave en aceite de oliva un buen rato, hasta que estén blandas. Rehogar el brócoli antes de cocerlo es el truco que hará que su sabor cambie hasta el punto de no saber la verdura que se está comiendo al probar la crema.
Esta receta es perfecta para aprovechar el tallo del brócoli. Muchas personas descartan el tronco por costumbre, pero en realidad es una de las partes más aprovechables de la hortaliza. Basta con trocearla y cocinarlo igual que las flores para que aporte cuerpo y nutrientes interesantes a la crema.
No añadas demasiado caldo para que la crema no quede excesivamente líquida. Lo ideal es que no llegue a cubrir la verdura en la cazuela. Recuerda que siempre será más fácil aligerar la crema después que intentar espesarla una vez triturada.
Las palomitas funcionan de maravilla, pero esta crema admite muchas otras opciones como toppings:
- Crujientes: picatostes de pan integral, garbanzos especiados al horno,chips de kale, arroz crujiente…
- Semillas y frutos secos: pipas de calabaza o girasol, sésamo, almendras o nueces picadas.
- Proteícos: virutas de jamón crujiente, huevo cocido rallado, o dados de tofu dorado.
- Frescos y aromáticos: cebollino picado, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, o levadura nutricional.
Preguntas y respuestas
¿Por qué el brócoli pierde color al cocinarse?
Normalmente ocurre cuando se cocina durante demasiado tiempo o a fuego muy fuerte. En esta receta el color será algo más suave debido al pochado, pero a cambio se obtiene un sabor mucho más equilibrado y agradable.
¿Qué otras verduras combinan bien con esta receta?
La cebolla ya aporta dulzor, pero también puedes incorporar puerro, calabacín o una pequeña cantidad de patata para conseguir una crema todavía más cremosa y suave.
