Ensalada de pera, granada y nueces, la ensalada de otoño de Karlos Arguiñano

¡En otoño no renuncies a las ensaladas! Karlos Arguiñano nos propone aprovechar frutas como la pera y la granada que están en su mejor momento para hacer una deliciosa ensalada que enriqueceremos con frutos secos, en este caso nueces, pero también podrías usar almendras, anacardos, avellanas... ¡A tu gusto! Puedes la clásica ensalada de lechuga o la misma versión con rúcula.

Además de clásicos como la ensalada campera, hay otras opciones para enriquecer tus recetas y hacer deliciosas ensaladas más nutritivas. Puedes añadir pasta, legumbres, quesos y también frutas de otoño.

Atrévete a probar combinaciones diferentes, desde ensaladas frías con ingredientes crudos o templadas con algún ingrediente cocinado, y como base podéis usar hojas de lechuga, rúcula o espinacas, y añadir frutas frescas. En esta receta haremos una ensalada con rúcula, peras, granada y nueces. Será una ensalada templada ya que en lugar de utilizar las peras crudas, las cocinaremos al microondas con agua y azúcar. Además, en lugar de hacer la clásica vinagreta con vinagre, aceite y sal os proponemos una versión más dulce y exquisita con mostaza y miel.

Ingredientes (4 personas)

• 2 peras grandes
• 1 granada
• 100 g de nueces peladas
• 150 g de hojas de rúcula limpias
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de miel
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Cómo hacer la ensalada de pera y granada con nueces

Pelar las peras, córtalas en 4 (a lo largo), retirarles el corazón y ponlas en un bol grande.

Pon 200 ml de agua en un vaso, agrega el azúcar y mezcla bien. Vierte el agua azucarada sobre las peras, tápalas con film de cocina, introdúcelas en el microondas y cocínalas a máxima potencia durante 12 minutos. Sácalas del microondas, retira el film y deja que se templen.

Para hacer la vinagreta, mezcla en un bote de cristal (que tenga tapa) mostaza, miel y 4-6 cucharadas de aceite. Ciérralo y menea los ingredientes hasta que queden bien integrados.

Corta la granada por la mitad y golpea (las 2 mitades) por la parte de la piel con una cuchara hasta que salgan todos los granos.

Distribuye las hojas de rúcula en la base de 4 platos y sazónalas. Corta cada cuarto de pera por la mitad y pon 4 trozos en cada plato. Agrega las nueces, aliña las ensaladas y salpícalas con los granos de granada. Decora los platos con unas hojas de perejil.

El consejo de Arguiñano

Aprovecha la fruta de temporada, las granadas y peras de otoño. ¿Sabéis que el 90% de las granadas que se consumen en Europa se producen en España? Aprovecha la temporada de granada para hacer recetas con esta fruta. Si compráis granadas y no las vais a utilizar rápidamente, os recomiendo guardarlas en el frigorífico, donde aguantarán durante 15-20 días sin problemas.

La pera conferencia es una de las más consumidas, en frigorífico se conserva perfectamente de 6 a 9 meses.