Ensaladas y verduras

Los vdeos de Karlos Arguiano

Ingredientes (4 personas):

  • 8 hojas de col
  • 400 gr de carne picada de ternera y de cerdo
  • 1 patata
  • 1 cebolleta
  • 3 dientes de ajo
  • 400 ml de salsa de tomate
  • 100 ml de cerveza
  • 30 gr de pasas
  • 8 nueces
  • 1 cucharada de harina de maíz refinada
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta de Hojas de col rellenas:

Pon la patata en una cazuelita, cúbrela con agua, sazona y cuécela durante 30 minutos. Pela y resérvala.

Pon las pasas en un bol, cúbrelas con agua y espera a que se hidraten. Cuela y resérvalas.

Retira las hojas externas de la col. Lava 8 hojas y escáldalas durante 5-7 minutos en una cazuela con agua hirviendo. Retira, refresca y sécalas bien.

Pela y pica los ajos y la cebolleta en daditos y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Salpimienta la carne picada e incorpórala. Rehógala un poco y añade la cerveza. Dale un hervor e incorpora las pasas y 300 ml de salsa de tomate (reserva 100 ml). Cocina el conjunto durante 8-10 minutos a fuego suave. Espolvorea con perejil picado y pasa la mezcla a un bol. Añade la patata cocida machacada, las nueces peladas y picaditas. Mezcla bien.

Extiende las hojas de col y retírales el nervio central. Rellénalas y envuélvelas formando unos paquetitos. Colócalos sobre la placa de horno, úntalos con un poco de aceite y hornéalos a 200ºC durante 10 minutos.

Calienta el resto de la salsa de tomate. Lígala agregándole un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría.

Sirve en cada plato un par de paquetillos de col y carne y decora los platos con un poco de salsa de tomate. Decora con una ramita de perejil.

Hojas de col rellenas

Información nutricional de la receta:

Es un plato nutritivo recomendado para todos y en especial para las personas mayores, por su textura blanda.

En este plato hay un 40% de verduras y hortalizas, incluyendo las de la ensalada. Según las recomendaciones de plato equilibrado, deben representar el 50%, por lo que en este caso son escasas.

Sin embargo, hay exceso de hidratos de carbono (35%), representados por la patata y la pasta y el maíz de la ensalada. Para ser equilibrado, deben formar el 25% del plato, por lo que no será necesario añadir pan.

En cuanto a la proteína animal, se cumplen las recomendaciones diarias del 25% del plato, representada por la carne picada.

En la cena comeremos verdura con huevo.

Plato del día:

Hojas de col rellenas

MENÚ DIARIO

Comida:

  • Ensalada de pasta, aguacate y rúcula
  • Hojas de col rellenas
  • Fruta
  • Yogur

Cena:

Consejo de la Doctora Telleria:

La col cruda formando parte de las ensaladas puede frenar el funcionamiento de la tiroides.

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