Ingredientes (4 personas) para la receta Berenjenas rellenas de boloñesa:
- 2 berenjenas grandes
- 400 g de carne picada mixta (ternera y cerdo)
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 200 ml de salsa de tomate
- 100 g de queso (para gratinar)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
Elaboración de la receta Berenjenas rellenas de boloñesa por Karlos Arguiñano:
Calienta una cazuela con abundante agua y sazónala. Lava las berenjenas, seca y córtalas por la mitad al largo. Hazles unos cortes superficiales (cruzados en diagonal) en la parte interior sin llegar a la piel e introdúcelas en la cazuela.
Tapa y cuécelas durante 15 minutos. Retira y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Saca la pulpa de las berenjenas (teniendo cuidado de no romperles la piel), pícala bien y resérvala. Reserva también las barquetas.
Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una sartén. Pela los ajos, pícalos en dados introdúcelos en la sartén. Pela la cebolla, córtala en dados y añádela. Pela la zanahoria, córtala en cuartos de luna finos e incorpórala. Sazona y cocina las hortalizas a fuego medio durante 10-12 minutos.
Salpimienta las carnes, agrégalas a la sartén y rehógalas brevemente. Añade la pulpa de las berenjenas y la salsa de tomate, mezcla, pon a punto de sal y cocina conjuntamente durante 8-10 minutos.
Coloca las berenjenas (las 4 barquetas) en una fuente apta para el horno untada con un poco de aceite. Rellénalas con la boloñesa, espolvoréalas con el queso y gratínalas durante 4-6 minutos (hasta que se funda bien el queso).
Sirve media berenjena en cada plato y adórnalas con unas hojas de perejil.
Consejo:
Hay que conservar las berenjenas en un lugar refrigerado hasta su consumo (no más de una semana) ya que desarrollan manchas pardas y empiezan a amargar.
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