Ensaladas y verduras

Receta de Crepes de verduras y langostinos

Receta de Crepes de verduras y langostinos

Autor: Karlos Arguiñano

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Tiempo total: 1 hora

Karlos Arguiñano elabora una receta de crepes rellenos de langostinos, espárragos verdes, calabacín y zanahoria y acompañados de salsa.

Ingredientes (4 personas):
  • 100 gr de harina
  • 250 ml de leche
  • 2 huevos
  • 12 espárragos verdes
  • 2 zanahorias
  • 1 calabacín
  • 16 langostinos
  • aderezo de soja
  • 1 cucharada de harina de maíz refinada
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
  • Para la salsa:
  • 100 ml de salsa de tomate
  • 1 cucharadita de eneldo seco
  • 250 ml de agua
  • 100 ml de ron
  • sal
Elaboración de la receta de Crepes de verduras y langostinos:

Pela los langostinos y reserva las cabezas y los cuerpos por separado.

Para hacer la salsa, rehoga las cabezas y las cáscaras de los langostinos en una tartera con un chorrito de aceite. Vierte el ron y flambea. Incorpora la salsa de tomate y el agua. Añade el eneldo y mezcla bien. Sazona y deja reducir a fuego suave. Pasa todo por un colador, aplasta bien y cuela la salsa a un cazo. Caliéntala, añade la harina de maíz refinada diluida en agua fría y remueve hasta que ligue. Resérvala caliente.

Para la masa de crepes, mezcla en un vaso batidor los huevos, la harina, la leche y una pizca de sal. Espolvorea con perejil picado y tritura con la batidora eléctrica.

Calienta una sartén con unas gotas de aceite. Añade una porción de masa y espárcela bien por el fondo de la sartén. Cocina las crepes por los 2 lados hasta que cuajen (el primero se suele desechar).

Retira la parte inferior de los espárragos y lávalos. Córtalos por la mitad a lo largo. Lava el calabacín y córtalo en bastones largos. Pela las zanahorias y córtalas también en bastones. Pon un poco de aceite en una sartén y cocina las verduras. Sazona. Cuando casi estén hechas, trocea los langostinos, sazona y añádelos. Saltéalos brevemente. Salpica todo con el aderezo de soja.

Reparte las verduras y los langostinos en las crepes y ciérralas. Sirve y acompaña con la salsa caliente. Decora con unas hojas de perejil.

Crepes de verduras y langostinos

Información nutricional de la receta:

Esta es una forma muy atractiva de presentar el pescado y la verdura para que los niños se acostumbren a comer este grupo de alimentos.

En este plato predominan las verduras (65%), alimentos que deben estar presentes en todas las comidas de forma mayoritaria para que estemos sanos y en un peso saludable.

La harina de las crepes representa de forma escasa los cereales, por lo que añadiremos una ración de 80 gramos de pan por comensal para mejorar la presencia de este grupo de alimentos, necesarios para que tengamos energía.

Los huevos y langostinos nos aportan proteína animal, hierro y vitaminas, pero no alcanzan el 25% recomendado, sino que suponen el 12% del plato.

De postre comeremos una fruta. No habrá lácteo, ya que lo sustituye la leche de la receta y el queso de la ensalada.

Por la noche cenaremos un salteado de pollo y verduras para mejorar el aporte nutricional del día.

Plato del día:

Crepes de verduras y langostinos

MENÚ DIARIO

Comida:

  • Ensalada de endibias, roquefort y almendras
  • Crepes de verduras y langostinos
  • 80 gr de pan
  • Fruta

Cena:

Consejo de la Doctora Telleria:

Para mejorar el ánimo y hacer frente al estrés, come sano y haz ejercicio.