Ensaladas y verduras

Los vdeos de Karlos Arguiano

Ingredientes (4 personas):

  • 16 espárragos blancos
  • 200 g de guisantes (desgranados)
  • 12 cebolletas de verdeo
  • 16 patatas mini
  • 1 cucharada de harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta de Espárragos y guisantes de primavera:

Pon agua a calentar, agrega las patatas, sazona y cuécelas durante 12 minutos. Pela y resérvalas.

Retira la parte inferior de los espárragos y pélalos con un pelador de verduras. Pon agua a calentar en una cazuela, sazona y añade los espárragos. Cuécelos durante 12-14 minutos. Resérvalos dentro de la cazuela.

Corta la parte inferior (barbas) y superior (tallos verdes) de las cebolletas de verdeo (dejando solo la parte blanca) y retírales la primera capa.

Ponlas a rehogar a fuego suave en una tartera con un chorrito de aceite. Añade los guisantes y sazónalos. Agrega la cucharada de harina y rehógala un poco. Vierte un poco del agua resultante de cocer los espárragos y remueve bien. Cocina las cebolletas de verdeo con los guisantes durante 6-8 minutos.

Introduce los espárragos y las patatas y cocina a fuego suave todo junto durante 3-4 minutos más. Decora con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si no quieres encontrarte con hebras desagradables, es importante pelar bien los espárragos.

Espárragos y guisantes de primavera

Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: ESPÁRRAGOS BLANCOS. Hortaliza de temporada recomendada para todos y en especial para las personas con sobrepeso ya que apenas tiene calorías siendo su componente principal el agua.

Además tienen mucha fibra teniendo un gran efecto saciante.

Esto les convierte en un alimento ideal para picotear en los meses de primavera sin poner en riesgo el mantenimiento del peso.

Aportan vitaminas de efecto antioxidante que potencian nuestra salud. Aunque los espárragos blancos tienen menos vitaminas que los espárragos verdes.

Alimento recomendado para prevenir el estreñimiento.

Los colocaremos en la zona verde de la pirámide junto a los alimentos de presencia diaria en nuestros menús.

Plato del día:

Plato del día: Espárragos y guisantes de primavera.

Plato vegano a base de hortalizas de temporada (72,5%) y patata (27,4%).

Se recomienda en la cena un plato de carne o pescado para compensar el déficit de proteínas, hierro y vitamina B12 de la comida.

De postre un trozo de queso para mejorar el aporte de proteínas.

La fruta del postre son los plátanos de los CANUTILLOS DE PLÁTANO, postre energético recomendado para personas con gran desgaste físico.

En la cena un pescado con verduras cocinados sin grasa para compensar el exceso de calorías del postre.

MENÚ DIARIO:

Comida:

Espárragos y guisantes de primavera

Queso

Canutillos de plátano

Cena:

Pescado y verduras cocinadas al vapor

Pan

Fruta

Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Para mejorar la circulación de las piernas haz una dieta equilibrada baja en sal, bebe 1,5 litro de agua al día, y anda una hora a paso ligero todos los días.

Además