Acelgas con bacalao y huevo cocido

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de acelgas
• 2 patatas
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• 250 g de bacalao seco desalado
• 2 huevos
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimentón

Elaboración de la receta Acelgas con bacalao y huevo cocido:

Pon los huevos en un cazo, cúbrelos con agua y cuécelos durante 10 minutos desde el momento en que empiece a hervir el agua. Deja templar, pela y pica y resérvalos.

Separa las pencas de las hojas. Retira los hilos de las pencas, córtalas en trozos de bocado y colócalas en una cazuela con agua y sal. Pica las hojas en juliana e incorpóralas. Pela la zanahoria y las patatas. Corta la zanahoria en rodajas y casca las patatas, añádelas y cuece todo junto durante 18-20 minutos.

Corta el bacalao en daditos y añádelos. Cuece todo junto durante 5 minutos.

Pela y lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade 1 cucharadita de pimentón y remueve. Añade el refrito a la cazuela de las acelgas y mezcla. Sirve y espolvorea con el huevo picadito.

Consejo:

Si el sabor de las acelgas os resulta muy amargo, podéis darles un breve hervor (5 minutos) en una cazuela con agua hirviendo, retirarla y después cocinarlas según vuestra costumbre.

Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: ACELGAS,

Verdura de temporada, rica en folatos. Por ello se recomienda las acelgas en especial a la embarazada y al niño para que tenga un correcto desarrollo.

Es una verdura de efecto diurético por su alto contenido en agua y potasio.

Apenas tiene calorías luego es un alimento recomendado para las personas que tienen sobrepeso.

Aporta fibra reguladora del tránsito intestinal, siendo de gran ayuda para prevenir el estreñimiento.

Alimento que potencia nuestras defensas por su riqueza en antioxidantes ayudándonos a prevenir todo tipo de enfermedades.

Verdura buena para la vista por su contenido en luteína.

La colocaremos en la zona verde de la pirámide.

Plato del día:

Se recomienda más verdura (43,4%) para que el plato sea más equilibrado: 600 g de acelgas para 4 comensales es escaso ya que se recomienda 200 g de verdura por ración.

La poca presencia de verduras, incrementa el porcentaje de patatas (31%) y bacalao y huevos (25,4%).

MENÚ DIARIO

Comida:

Acelgas con bacalao y huevo cocido
Fruta
Diplomatico

Cena:

Salteado de pollo y verduras
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Una ración de leche son 200 ml, es decir el volumen de un vaso de agua.