Alboronía o pisto con garbanzos

En esta ocasión venimos con un curioso pisto con garbanzos conocido como alboronía y que en la época mozárabe se comía en los grandes banquetes y celebraciones ¡nosotros lo prepararemos y comeremos en casa!

Con ingredientes sencillos (principalmente berenjena y calabaza) y siguiendo el paso a paso de Karlos Arguiñano haremos una receta barata y sencilla; un plato vegetariano de origen andaluz que tienes que probar si no lo conoces ya que te va a encantar.

Estamos ante un plato perfecto para el fin de semana y sorprender a nuestros invitados con esta tradicional receta de clásico de la cocina árabe en la que hemos incluido garbanzos y un huevo frito (normalmente esta preparación no incluye estos ingredientes).

Cada maestrillo tiene su librillo con que esta receta se puede elaborar de diferentes formas; existen tantas versiones como cocineros, con lo que te puedes encontrar con alboronías con patatas, a las que se le añade canela para darle un toque extra de sabor, etc.

Porque como dice Arguiñano: se puede comer bien sin gastar mucho. Para muestra un botón, compruébalo tú mismo.

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de garbanzos cocidos
• 4 huevos
• 300 g de calabaza
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 200 ml de salsa de tomate
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino molido
• perejil

Elaboración de la receta de alboronía andaluza paso a paso

Calienta una cazuela con agua. Pela la calabaza, córtala en dados, introdúcela en la cazuela, sazónala y cuécela durante 5 minutos. Retira y resérvala.

Pela los dientes de ajo y la cebolla, y córtalos en dados. Retira el tallo y las semillas del pimiento, y córtalo con un cuchillo de la misma manera. Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 3-4 cucharadas de aceite, agrega las hortalizas, sazona y rehógalas a fuego medio durante 6-8 minutos.

Corta el calabacín con un cuchillo afilado y la berenjena en dados e incorpóralos. Sazona y cocina las hortalizas a fuego lento durante 15-20 minutos.

Agrega el comino, el pimentón y la salsa de tomate, y cocina todo durante 4-5 minutos.

Incorpora la calabaza y los garbanzos cocidos, y mezcla suavemente.

Calienta una sartén pequeña con abundante aceite. Casca un huevo, introdúcelo en la sartén y fríelo. Fríe el resto de los huevos de la misma manera.

Reparte la alboronía con garbanzos en 4 platos y pon un huevo frito en cada uno. Sazona los huevos con una pizca de sal gruesa y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejos para hacer pisto andaluz por Arguiñano

Si te gusta el huevo sin puntilla, no calientes demasiado el aceite (templado); en cambio si lo prefieres con puntilla, caliéntala bien.

En esta ocasión hemos cocinado un huevo frito pero también puedes optar por acompañar esta alboronía con un huevo duro, escalfado o sin huevo.

La alboronía es un plato perfecto para emplear como guarnición de diferentes platos de carne, pescado, arroz blanco o pasta.

Para disfrutar de este plato al máximo es importante hacerla con mimo y cuidando que todas las verduras quedan en su punto de cocción.

Si te gustan este tipo platos presta atención a este pisto de setas y huevo o al típico pisto a la bilbaína ¡te van a encantar!

Sin olvidarnos de esta receta propia de la cocina árabe de Shakshuka elaborada paso a paso por Joseba Arguiñano que es muy similar a esta alboronía que hemos preparado.