Pisto con setas y huevos por Karlos Arguiñano ¡un plato sencillo, rápido y económico!

Karlos Arguiñano elabora en Cocina Abierta una receta rica rica: Pisto con setas y huevos, un plato perfecto ya que nunca falla y gusta a todo el mundo ¿te animas a prepararlo? Tiene una pinta espectacular ¿o no?

El pisto tiene su origen en La Mancha de ahí el nombre de "pisto manchego" donde se utilizaban solamente tomates y pimientos verdes. Pero dependiendo de la zona geográfica donde se elabore se puede preparar de diferentes formas: con pimientos rojos, cebolla e incluso ajos, pero siempre se utilizarán productos de la huerta.

En otoño estamos en plena temporada de setas aunque si no tenemos acceso a las mismas podemos encontrarlas en conserva, deshidratas o congeladas. La seta más conocida y consumida es el champiñón pudiendo cocinar este alimento de diversas formas: en sopas y cremas, risotto, como guarnición, pintxos o topas, etc.

Y en cuanto a los huevos diremos que los más consumidos son los de gallina, a pesar de que también podemos disfrutar de los de ganso o los pequeños de codorniz.

Ingredientes (4 personas):

• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 1 patata grande
• 1 pimiento rojo
• 150 g de setas de cardo frescas
• 250 ml de salsa de tomate
• 4 huevos
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Pisto con setas y huevos por Karlos Arguiñano:

Lava la patata, córtala en rodajas de 1/2 cm., y ponlas a rehogar en una cazuela grande con 6 cucharadas de aceite. Sazona y cocínalas durante 3-4 minutos por cada lado.

Lava el calabacín, córtalo en rodajas, colócalas encima de las patatas y sazónalas. Lava la berenjena, córtala de la misma manera, ponla sobre el calabacín y sazónala.

Pela el pimiento, córtalo en dados grandes y colócalos encima. Sazona, tapa la cazuela y cocina los ingredientes a fuego medio durante 20-22 minutos (aprox.) hasta que las hortalizas estén hechas.

Corta las setas en tiras, añádelas a la cazuela y sazónalas. Tapa y cocina todo durante 5 minutos más. Vierte la salsa de tomate y remueve la cazuela. Casca los huevos, agrégalos, sazona, tapa y cocínalos durante 2-3 minutos más.

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Cada vez es más fácil encontrar en el mercado una gran variedad de setas de cultivo. No olvidéis que se pueden utilizar de la misma manera que utilizamos las silvestres.

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