Alcachofas con vinagreta de mostaza: una receta ligera y sencilla por Karlos Arguiñano

Ingredientes (4 personas):

• 8 alcachofas
• 1 trozo de pimiento rojo (1/8)
• ½ trozo de pimiento verde
• ½ cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de mostaza en grano
• 1 cucharada de miel
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Alcachofas con vinagreta de mostaza por Karlos Arguiñano:

Calienta abundante agua en la olla rápida y agrega unas ramas de perejil.

Limpia las alcachofas retirándoles las hojas exteriores. Córtales las puntas y la base de los tallos, e introdúcelas en la olla. Sazona, cierra la olla y cuécelas durante 4 minutos desde el momento en que suba la válvula. Retira las alcachofas de la olla y córtalas por la mitad.

Pon la miel y la mostaza en un bol. Pica la cebolleta y el diente de ajo (pelado) en daditos y agrégalos al bol. Lava el pimiento verde, pícalo en daditos y añádelo. Pela el pimiento rojo, córtalo de la misma manera e incorpóralo. Vierte un buen chorro de vinagre, una buena cantidad de aceite (150 ml) y sal (al gusto). Mezcla bien y reserva.

Sirve 2 alcachofas en cada plato y acompáñalas con la vinagreta. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Las alcachofas pueden constituir un plato por sí mismas (cocinadas a la plancha, en tempura o rellenas) o bien, como guarnición de carnes o pescados.